أحدث الوصفات

نيويورك تأمل قواعد الأسماك الخام

نيويورك تأمل قواعد الأسماك الخام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تفكر نيويورك في طلب الاحتفاظ بالأسماك النيئة مجمدة

ويكيميديا ​​/ ميلكو كراشونوف

تدرس وزارة الصحة جعل مطاعم نيويورك تجمد جميع الأسماك التي ستقدم نيئة لمنع الطفيليات.

يقال إن وزارة الصحة في نيويورك تفكر في معايير جديدة تتطلب تجميد جميع الأسماك للسوشي والسيفيتشي ، وبعض المطاعم ليسوا سعداء بذلك.

وفقًا لـ Gothamist ، فإن القاعدة الجديدة تنص على أن جميع الأسماك التي يُقصد تقديمها نيئة - مثل السوشي أو السيفيش أو رز المأكولات البحرية ، على سبيل المثال - يجب أن تظل مجمدة حتى يتم تقديمها. سيتم إعفاء التونة البرية والأسماك التي تربى في المزارع.

الهدف من اللائحة الجديدة هو منع الطفيليات التي لا تستطيع البقاء على قيد الحياة أثناء عملية التجميد. تقول جمعية مطاعم ولاية نيويورك إن اشتراط إبقاء أسماك السوشي مجمدة حتى التقديم يعني أن الكثير من المطاعم الصغيرة ستضطر إلى شراء مجمدات جديدة باهظة الثمن. نظرًا لأن التجميد يمكن أن يغير نسيج بعض الأسماك ، فقد ورد أن اللائحة الجديدة ستؤثر أيضًا على الخدمة في المطاعم الراقية.

قال كريس هيكي ، المدير الإقليمي لجمعية مطاعم ولاية نيويورك في نيويورك: "يؤثر هذا على المطاعم الراقية مثل Marea و Le Bernardin المتخصصة في المأكولات البحرية ، ومطاعم السوشي مثل Nobu".


أنتوني بوردان ورسكوس 6 سوشي دون و rsquots يعاقب عليها بالموت

قواعد بوردان الست لكيفية عدم التصرف في بار السوشي.

البار في Sushi Yasuda في مدينة نيويورك هو المكان الذي حصل فيه أنتوني بوردان على تعليم السوشي. & # x201CI أجلس لوحدي وأشاهد Naomichi Yasuda ، وأصبحنا أصدقاء. لقد علمني ما أعرفه ، & # x201D يقول بوردان ، عن سيد السوشي الأسطوري الذي تدرب أيضًا في الكاراتيه. & # x201CO ذات يوم كنت جالسًا في ياسودا وحضر اثنان من الوسابي. وضعوا كل الوسابي في كوب من صلصة الصويا ، وصنعوا أساسًا ملاطًا من الوسابي وبدأوا في الغمس في أسماكهم. رأيت المظهر على وجه صديقي & # x2019s. كنت أعلم أنه يمكن أن يقتلهم بيديه العاريتين. وفكرت ، في عالم مثالي ، سيقتلهم. وفي عالم مثالي ، سيتفهم الجميع. & # x201D وهكذا فإن مفهوم Bourdain & # x2019s الجديد الرائع بعنوان الكتاب الهزلي ببراعة احصل على جيرو: الدم والسوشي ولد.

لدى بوردان ستة قواعد للأشياء التي لا يجب القيام بها فيما يتعلق بالأسماك النيئة. ضعهم في اعتبارك إذا صادفته في حانة سوشي. لا تنسى ، إنه الآن فنان قتالي مدرب بنفسه.

1. لا تفعل: اصنع ملاطًا بكل صلصة الوسابي والصويا يمكنك الحصول على يديك ثم تغميس السمك به. تأكد من تذوق السمك أولاً.

2. لا: تغمس أرز السوشي الخاص بك في صلصة الصويا & # x2014& # x201D ما لم ترغب في مشاهدة أرزك ينهار ويتفكك في فوضى غير مقدسة في ملاط ​​الوسابي الذي ربما تكون قد صنعته بالفعل. & # x201D إذا شعرت أن السوشي يحتاج إلى فول الصويا ، اغمس جانب السمك قليلاً.

3. لا تفعل: قل بصوت عالٍ ، & quot؛ هذا السوشي طازج جدًا ، يا صاح. & quot ما لم تكن & # x2019 في مكان يكون فيه هذا المفهوم موضع تساؤل.

4. لا تفعل: فكر في اختيار السوشي الذي يتضمن المايونيز. & # x201CDon & # x2019t فهموني بشكل خاطئ ، أنا أحب المايونيز. سلطة التونة على الخبز الأبيض هي نسختنا من السوشي على طريقة إيدو. لكنها لا تنتمي إلى أي مكان بالقرب من الأسماك النيئة. & # x201D

5. لا تفعل: تخطئ في مكان عرجاء آسيوي للحصول على بقعة سوشي. & # x201C أنت تعرف أن الموسيقى غير المستقرة ، غير المستقرة ، التي يتم تشغيلها في الخلفية ، يأتي edamame مع سحابة من الجليد الجاف. بار السوشي الرائع يشبه الحانة الأيرلندية المثالية. أنت تتخذ قراراتك مع طاهي السوشي الخاص بك ، مع النادل الخاص بك ، على مدار الليل ، وتغادر تشعر برعاية جيدة للغاية. & # x201D

6. لا تفعل: اطلب كاليفورنيا رول. لا يوجد تفسير ضروري.


إعادة النظر في تلفزيون الواقع

يقدم الموسم العاشر من برنامج MasterChef في الولايات المتحدة حكام MasterChef جوردون رامزي وآرون سانشيز وجو باستيانيتش يختبرون مهارات الطهي لدى الطهاة الهواة من الولايات المتحدة الأمريكية مع عدد من التحديات والأطباق التي يجب تحضيرها ، مع عدم إعجاب أولئك الذين يفشلون في إرسالهم إلى الوطن.

تم بث MasterChef US Season 10 في 29 مايو إلى عام 2019 على شبكة Fox Network ، وكان هناك 20 متسابقًا وجائزة الفائز كانت 250 ألف دولار ، وكأس MasterChef والتدريب في المطاعم التي يملكها الحكام الثلاثة.

سيتم تحديث المنشور أسبوعيًا حيث يتم استبعاد المتسابقين وعندما يتم توفير المعلومات.

بري بيكر كان خادم كوكتيل من دالاس ، تكساس. تم القضاء عليها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 20 بعد أن قدمت سمك السلمون النيء للقضاة بعد أن أحرقت محاولتها الأولى.

بعد Masterchef ، كانت Bri تعرض طعامًا يسيل اللعاب على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بها لـ The Plating Queen.

ديانا كولون كان Vocal Coach من سيمي فالي ، كاليفورنيا. تم القضاء عليها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 3 بعد أن قدمت طبق اسكالوب مع مزيج نكهة غريبة بسبب مزيج السلطة والبطاطا المهروسة.

بعد Masterchef ، عادت Deanna إلى حياتها المهنية السابقة كمغنية ومدرب صوتي. إنها تروج لإيجابية الجسد على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بها وتشارك في استضافة بودكاست يسمى 2 Plus Sized Divas.

دوريان هنتر كان كريلر من كارترزفيل ، جورجيا. دوريان هنتر هو الفائز بالموسم العاشر MasterChef. استقبل الحكام قائمتها النهائية من الإسكالوب ، الضلع القصير وتورتة التوت بالليمون.

بعد MasterChef ، سوف يتلقى دوريان التدريب في مطاعم القضاة الثلاثة. تخطط لبدء العمل على كتاب الطبخ الخاص بها الآن أصبح فوزها علنيًا واستخدام مكاسبها للمساهمة في فتح مطعم.

ايفان تيسيني كان منسق مبيعات من بروكلين ، نيويورك. تم إقصاؤه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 7 بعد أن لم يكن لدى Tarte Titan ما يكفي من الكراميل.

بعد MasterChef ، يبدو أن إيفان قد عاد إلى مسيرته المهنية في المبيعات.

فريد تشانغ كان محلل إيرادات من ريدوندو بيتش ، كاليفورنيا. تم القضاء عليه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 17 بعد أن قدم اللحوم النيئة للقضاة. يكشف غوردون أنه تحدث إلى كريستينا روسي عن خبرة العمل لديه.

بعد MasterChef ، يكتب فريد مدونة الطعام Freddy's Harajuku ، حيث ينشر وصفات طعام.

جيمي هوغ كان صيادًا من جزيرة باوليز بولاية ساوث كارولينا ، وتم إقصاؤه في حلقة MasterChef الموسم 10 الحلقة 19 بعد أن فشل طبق النقانق في إثارة إعجاب الحكام.

بعد MasterChef ، يبدو أن Jamie عاد إلى مسيرته المهنية كصياد ، وقد قام بتجربة طعام خاصة وقام بنشر أطباق السمك بانتظام على Instagram.

كيني بالازولو كان نجارًا من بوسطن ، ماساتشوستس. تم إقصاؤه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 3 بعد أن وصف الحكام طبق التقوقع والفطر بأنه قبيح على الرغم من مذاقه الرائع.

بعد MasterChef ، يخطط كيني لتسجيل عرض الطبخ الخاص به Live، Laugh and Cook Italian مع Kenny Palazzolo ليتم عرضه على التلفزيون المحلي.

ملك قطورة كان كاتبًا مستقلًا من لندن ، إنجلترا. تم القضاء عليها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 11 بعد أن تم قطع شريحة لحمها بشكل سيئ وخذلتها سلطة مملة. كما فشلت حلوىها الصغيرة في إثارة إعجاب القضاة.

بعد برنامج MasterChef ، تخطط قطورة لإصدار كتاب طبخ وإطلاق مطعمها الخاص. كما أنها تخطط للحصول على تجارب تناول طعام منبثقة.

كيمبرلي وايت كان مصمم أحذية من مدينة نيويورك. تم القضاء عليها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 5 بعد أن وصفت صلصة الفطر بأنها رهيبة وقارنتها الحكام بالجبن القريش.

ليز لين كان مستشارًا للفعاليات من دوراند بولاية ميشيغان. تم إقصاؤها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 9 بعد أن تعاونت مع مايكل وانقطع الاتصال مما أدى إلى العجين النيء والأسماك النيئة وكرات اللحم الضعيفة.

بعد MasterChef ، تقدم Liz حاليًا خدمات الشيف الخاصة ودروس الطبخ وخدمات تقديم الطعام.

ميخا ياروش كان كيتشن بورتر من غراند رابيدز بولاية ميشيغان ، وتم إقصاؤه من MasterChef في الموسم 10 الحلقة 21 بعد أن طبخ كل من لحم الضأن وباس البحر.

بعد العرض ، يخطط للذهاب على الطريق والسفر والاستمرار في النمو كطاهٍ بعد العودة من العرض ومواجهة الإخلاء. يرجى النظر في التبرع لصفحة GoFundMe الخاصة به لإظهار دعمك.

مايكل سيلفرشتاين كان عملاق عقارات من بيتسبرغ ، بنسلفانيا. تم إقصاؤه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 9 بعد أن تم تعاونه مع Liz وانقطع الاتصال مما أدى إلى العجين النيء والأسماك النيئة وكرات اللحم الضعيفة.

بعد العرض ، يعرض وصفات Keto والمزيد على موقعه على الإنترنت ولديه قناة Youtube هنا.

نيك ديجيوفاني كان طالبًا جامعيًا من بارينجتون ، رود آيلاند. وصل Nick إلى نهائي MasterChef للموسم 10 وحصل على المركز الثالث بسبب طبق باس غير مطبوخ جيدًا.

بعد MasterChef ، كشف نيك أنه يخطط لأخذ Joe في عرضه ليكون مرشده في تعليق على Instagram.

أصبح Nick الآن نجمًا في وسائل التواصل الاجتماعي وطعامًا شهيرًا على YouTube مع أكثر من 2 مليون مشترك ولديه أكثر من 5 ملايين مشترك على TikTok.

نوح سيمز كان فني خدمات الصرف الصحي من إبوورث ، جورجيا. تم إقصاؤه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 23 بعد أن فشل ريستو تحت المطبوخ في إثارة إعجاب الحكام.

بعد MasterChef ، نوح هو مدير التسويق في Shamrock Septic Service.

رينيه رايس كان موظف استقبال من أدا ، أوكلاهوما. تم إقصاؤها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 14 بعد أن انهارت قاعدة كعكة الجبن لديها وكان نسيج الفتات.

سام هاز كان محامياً من فيلادلفيا ، بنسلفانيا. تم إقصاؤه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 13 بعد أن تم طهي النهاش أكثر من اللازم وافتقرت الحلوى إلى النكهة.

سارة فهرتي كان محققًا سابقًا بالجيش من سان دييغو ، كاليفورنيا. كانت سارة هي الوصيفة للموسم العاشر MasterChef ، وجاءت في المركز الثاني.

شاري موخيرجي كانت ربة منزل من روتشستر ، مينيسوتا. تم إقصاؤها في MasterChef الموسم 10 الحلقة 22 بعد أن كافحت مع طبق التقوقع وقدم فريقها بطة مطبوخة أكثر من اللازم.

بعد MasterChef ، يبدو أن شاري قد عادت إلى الإقامة في المنزل وأمها وعملها السابق حيث تبيع الماكرون والمخبوزات المخصصة.

سبحة رامية كان مدير البحث والتطوير من West Nyack ، نيويورك. تم إقصاؤه في MasterChef الموسم 10 الحلقة 22 بعد أن قدم طبق لانجوستين نيء وقدم فريقه بطة مطبوخة أكثر من اللازم.

بعد MasterChef ، أخبر صبح أحد المعجبين على Instagram "ترقبوا" خطواته التالية في الطهي بعد MasterChef.

ووتا اوندا كان مدرسًا للغة الإنجليزية من برونكس ، نيويورك. تم إقصاؤه من MasterChef الموسم 10 الحلقة 15 بعد أن كانت حلوى الماكرون الخاصة به حلوة للغاية بالنسبة للقضاة.

بعد MasterChef ، يبدو أن Wuta يعود إلى حياته المهنية السابقة كمدرس.


بورجي هي سمكة القمامة في الصيف

بقلم ماني هوارد
الخميس ، 17 يوليو 2019

(جيتي / جوانمونينو)

تشارك

هذا الصيف ، يعتبر البورجيس شيئًا رسميًا - ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى حماس الطهاة مثل نيد بالدوين ، رئيس الطهاة مالك هاوسمان في مانهاتن السفلى ، الذي دافع عن البورجي من بين الأسماك المحلية الأخرى التي تم تجاهلها في قائمته في الصيف الماضي. لقد كنت أفكر في panfish غير المرغوب فيه حول وقت العشاء لمدة شهر أو حتى الآن.

لم أتمكن من تحضير واحدة حتى نهاية الأسبوع الماضي. كانت الوجبة ، المتبل بالملح والفلفل والمحمصة ، كارثة لا لبس فيها. أعرف قواعد شراء الأسماك الطازجة الكاملة: ابحث عن العيون الكريستالية الصافية والخياشيم الحمراء واللحم الصلب مع بعض الربيع فيه. اختر بائع سمك تأكل طوابقه ، ولا يمكنك أن تخطئ إلى حد كبير.

لقد فعلت كل ذلك التسوق المستنير في سوق على المياه التي تفرخ منها البخور. لقد طهيت السمك تحت شواية ساخنة - فروج اللحم ساخن جدًا لدرجة أن ورقة البسكويت التي كانت الثعابين عليها التواء والتواء تحت العذاب غير الطبيعي للخيوط الكهربائية.

ومع ذلك ، بينما كنت أحمل السمكة إلى المائدة ، اشتعلت أجهزة استشعار فشل وجبتي ، بدأت اعتذاري. "ماذا دهاك؟" تساءلت ، وأنا جالس على الجانب الآخر من زوجتي ، التي تتحلى بالصبر إلى ما لا نهاية مع مراجعة أداء المطبخ في الوقت الحقيقي. كانت ليزا قد أبلغت للتو أنها تتضور جوعاً. بدأت مشروع نزع الأحجار وغرقت قلبي.

لم أتمكن من وضعه في البداية ، لكن رائحة اللحم تشبه رائحة غسالة الأطباق الرطبة. مذاقها جيد ، بالتأكيد ليس سيئًا ، لكن لا شيء سيذوق طعمًا جيدًا برائحة كهذه. أصرت ليزا على أنها استمتعت بالوجبة ، وبمجرد أن قررت أنه ليس من الخطر تناولها ، لم أضغط على هذه النقطة. لكنني بقيت منزعجًا خلال عطلة نهاية الأسبوع. أذواقي ليست ضيقة. لم يتم تقديم الطعام لي بعد ، والوجبة الوحيدة التي أقسم أنني لن أتناولها مرة أخرى هي لحم الخنزير الغيني المشوي. وأعتقد أنه حتى هذا قابل للتفاوض.

بدأت حملتي للتعافي ، مما أزعج الأصدقاء والمهنيين المحترمين. ما الأمر مع بورجي؟ ما هذه الرائحة؟ ما الخطأ الذي افعله؟ تنصل جميع المستجيبين من أي معرفة مباشرة برائحة كريهة. لكن ويل هورويتز - رئيس الطهاة / مالك مطعم Ducks Eatery وهاري وأم إيدا في إيست فيليدج وشيء من Bay Man في نورث فورك في لونغ آيلاند حيث قمت بتوريد بورغلي - شاركنا أنه دائمًا ما كان يعامل فطائره في حمام جليدي قبل الطهي معهم. لم يسبق لمحرر الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، سام سيفتون ، وهو معزز بورجي مشهور ، أن يمر بتجربة مؤسفة تتمثل في تقديم خنزير مستنقعي على المائدة ، لكنه عرض أيضًا أن محلول ملحي سريع دائمًا ما يكون فكرة جيدة.

إحضار الأسماك ليس أمرًا غير مثير للجدل. قد يسأل أولئك الذين يطلقون النار ، لماذا تريد إضافة المزيد من الماء إلى لحم السمك؟ بصراحة ، ليس لدي رأي. أنا فقط أبحث عن إجابات.

لذا التفت ، كما أفعل غالبًا ، إلى بوبي ديماسكو ، المالك الزئبقي أحيانًا لشركة Pierless Fish Corp ، أحد بائعي الأسماك الممتازين الرائعين حقًا في البلاد. "أوه ، هل حان ذلك الوقت مرة أخرى؟" سأل ديماسكو بضجر. "كل بضع سنوات ، تكتشف بعض اللمبات الساطعة البورغية."

إنه أحد المشتبه بهم المعتادين في دائرة تقدير أسماك القمامة ، كما يقول. لكن ظهور بورجي المفاجئ ليس بالأمر السيئ ، فإن DeMasco يعكس نغمة لا يمكن أن يؤثر عليها سوى رجل باع عدة ملايين من الجنيهات من الأسماك.

"في المرة الأولى التي سمعت فيها عن البورجي ، كنت في سوق فولتون للأسماك. قال DeMasco ، الذي أخطأ في تسعينيات القرن الماضي في قضاء فترة شبابه في الطهي على الخط في مطاعم جادة مثل أليسون في دومينيك في تريبيكا ، لكنه حذر وانتقل إلى بورتلاند بولاية مين حيث بدأ تدريب مهني في شركة Brown Trading Company ، وهي واحدة من أوائل وأفضل بائعي المأكولات البحرية بالجملة في أمريكا. "كنت منبهرا. قلت ذلك. شم البائع. قال ، "الأشخاص البيض أغبياء جدًا ، كلنا نريد أسماكًا بأسماء - يجب أن يكون سمك الهلبوت أو حظ أو أي شيء آخر. ترى تلك الأعراق [كان هذا في الثمانينيات ، وليس الأوقات المستنيرة كما سمحت ديماسكو ، بلا شك ،] ، إنهم الأذكياء ، لقد كانوا يأكلون البورجي إلى الأبد. تعرف لماذا؟ لأنها جيدة ورخيصة ومحلية لذا فهي عادة ما تكون طازجة. "مضحك جدًا ، أليس كذلك؟ كل هذه السنوات."

يتذكر DeMasco قائلاً: "عندما بدأت في بيعها ، أطلقت عليها اسم" Long Island White Sea Bream "لأنه لن يشتريها أحد إذا كان يطلق عليها porgy. وأضاف: "إنهم من عائلة الدنيس".

هزت كتفي واستفسرت عن صحة الثروة السمكية. "يقدم الجميع البورجي كسمكة رائعة للأكل إذا كنت قلقًا بشأن توريد الأنواع الأخرى الأكثر شيوعًا. هل هذا صحيح؟"

أومأ DeMasco برأسه مطمئنًا من حيث استرخى خلف مكتبه. "لأقول لك الحقيقة ، لا أعرف حقًا أن لديهم حيوانًا مفترسًا ،" يقول DeMasco ، وهو يتجه للبحث في وحدة تحكم سطح المكتب الخاصة به.

"أليست كل سمكة أكبر منها مفترسًا؟" أسأل.

"إنها لا تعمل بهذه الطريقة حقًا."

من خلال ما يمكن أن نقوله من بحثنا ، فإن البشر هم الجور المفترس الوحيد الذي يجب أن يقلق بشأنه. ربما لا يكون هذا مريحًا تمامًا ، مع الأخذ في الاعتبار ما يمكننا فعله عندما نحب أن نأكل شيئًا ما. ومع ذلك ، فإن مركز علوم شمال شرق مصايد الأسماك التابع للخدمة الوطنية للمصايد البحرية يصنف البورجي ، أو scup ، كـ لا الصيد الجائر اعتبارًا من عام 2016 ، كما يقولون ، "لم يكن الصيد الجائر يحدث". هذا قريب من فاتورة صحية نظيفة مثل أي مصايد أسماك يمكن أن تحصل عليها.

يزن معظم البورغي في السوق حوالي رطل واحد ، على الرغم من أن DeMasco يقول إنه يبيع بانتظام أسماكًا يصل حجمها إلى رطلين. هم يتفوقون على أربعة أرطال. لم ترتفع مبيعات Porgy حقًا حتى عام 2013 ، ثم تضاعفت بعد ذلك لتصل إلى 10.7 مليون جنيه إسترليني ، حيث ظلت تتأرجح منذ ذلك الحين.

"ماذا حدث في 2013؟" أسأل. يتجاهل DeMasco كتفيه ويقوم بإيماءة أقصدها كل شيء آخر أصبح باهظ الثمن حقًا.

إساءة استخدام الحرارة هي الطريقة التي قام بها DeMasco بتشخيص بورجي. ربما لم يكن لدى الرجل المحلي الذي اشتريته منه ما يكفي من الثلج على قاربه. يقول: "ليس من الضروري أن تنخفض درجة حرارة الأسماك إلى ما دون 40 درجة لفترة طويلة ، ولكن بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة ، لن يكون ذلك جيدًا". كنا نقف الآن في إحدى غرف التقطيع المبردة.

من غير المحتمل ، أجب. "أعرف كيف أشتري السمك. علمتني."

يهز DeMasco كتفيه مرة أخرى ويعطيني أربعة من أصناف البرجر الطازجة التي يمكن أن تأمل في طهيها. "هنا. انظر ماذا يمكنك أن تفعل مع هؤلاء. "

كانت محطتي التالية هي المطبخ الاحترافي لـ Josh Eden ، المخضرم في House of Vongerichten أثناء صعود الألزاس إلى قمة كومة المطاعم. عدن - الذي ، لأنه ليس رجلاً طويل القامة ، يفضل أن يطلق عليه Shorty - يفتح أو يصلح المطاعم من أجل لقمة العيش الآن. مع تفرد جنوني للغرض ، يبني Eden ويدير أنظف المطابخ التجارية التي رأيتها. إذا قمت بالتجسس تحت الأغطية والأغطية المختلفة وخلف الأبواب للخزائن والثلاجات في أماكن عمله ، قمت بالتعليق على الترتيب المذهل الذي تجده في كل مكان تتجه إليه ، فسيقول بصراحة "لدي علامة" أ "في النافذة الأمامية . "أعلى درجة بالأحرف يمنحها مجلس الصحة بالمدينة هي مكان البداية.

فضوليًا وأستاذًا لا نهاية له في فصل دراسي في المتجر ، يعد Eden وجهة طبيعية إذا كنت تريد معرفة سبب رائحة السمك الذي تطبخه كريهة. بدأنا العمل على الفور ، حيث قمنا بتتبيل شريحتين من شرائح الفلفل الحار والملح ونقوم بتجريفهما في الدقيق والبيض والبانكو ونقليهما جيدًا. علقت على تذوق الأول "نظيف".

"نعم. ولكن هنا على الجلد. هنا ، الرائحة. هل هذا ما كان عليه؟"

كانت. خافت جدًا ، وغير مزعج ، ولكن نعم ، إذا تم تكبيره ، كانت هذه هي البداية. فيليه التاليين شوينا ، أحدهما جلد لأعلى ، والآخر منزوع الجلد. كانت الشرائح الخالية من الجلد عديمة الرائحة. الشخص ذو الجلد كان لديه نفس التلميح الحزين لغسالة الصحون القذرة.

قال إيدن: "أنا أعرف ما فعلت". وأوضح إيدن أن بورجي حساسة لأنها ليست بهذا الحجم ، لكنها سمكة زيتية ، بلا شك. عليك أن تحترم السمكة الزيتية وتطبخها بسرعة تحت حرارة عالية أو يتولى الزيت زمام الأمور. يجب أن تدرك أن النكهة تزداد كثافة تجاه سلالة الدم ، اللب الأحمر شبه الأرجواني للأسماك الزيتية. "قبل أن أخبرك بما حدث ، سنخبز السمكة بأكملها برأسنا. سأقوم بتتبيلها بالفلفل الحار والملح وحشوها بالكراث والشمر وقشر الليمون ".

يخبز السمك بسرعة تحت الفراريج وتفتحه عدن عند الرقبة. "مجرد رائحة."

كان هذا لطيفًا ، وليس مزعجًا ، لكن بدايات شيء يمكن أن يصبح مزعجًا للغاية. "لم تتحقق مما إذا كانت الخياشيم قد أزيلت ، أليس كذلك؟"

كان إيدن على حق. سألني الطفل الذي قام بتنظيف السمكة كيف أريد أن يتم تنظيف السمك ، فطلبت منه إزالة القشور والخياشيم وترك الرأس والزعانف ، لكنني لم أتحقق من التجويف خلف الفك للتأكد من إزالته.

لذا ، أجل ، كنت آكل البورجي مرة أخرى. في الواقع ، أقوم باستجواب واحد آخر من DeMasco بمجرد أن أقدم هذه القصة. لكنني لن أفشل أبدًا في التحقق من تجويف الخياشيم في سمكة أخرى ما دمت على قيد الحياة.

ماني هوارد

ماني هوارد مؤلف كتاب "إمبراطوريتي من الأوساخ: كيف حوّل رجل واحد فناء مدينته الكبيرة إلى مزرعة". تضمين التغريدة

المزيد من ماني هواردتابعmannyhoward


هناك فرصة جيدة لصنع السوشي الخاص بك مع الأسماك المجمدة سابقًا

تم إدخال السوشي إلى مشهد تناول الطعام الأمريكي فقط في الستينيات ، لكن الكثير منا قبل الأسماك النيئة بأذرع مفتوحة. على الرغم من عدد المرات التي نأكلها فيها ، هناك مفهوم خاطئ شائع حول السوشي سنبدده اليوم. يتعلق الأمر بنضارة الأسماك.

يعتقد الكثير من الناس أنه لكي يكون السوشي آمنًا للأكل ، يجب أن يكون طازجًا حقًا. لكن في الواقع ، غالبًا ما يكون العكس هو الصحيح. بالنسبة للعديد من أنواع الأسماك - خاصة الأسماك مثل السلمون التي قضت وقتًا في المياه العذبة - الطريقة الأكثر أمانًا لتناول الأسماك النيئة هي إذا تم تجميدها مسبقًا. وهذا يعني أحيانًا أنه يمكن تجميدها لمدة تصل إلى عامين ، وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز. يقول بيتر كاسيل من إدارة الغذاء والدواء ، "التجميد هو الطريقة العملية الوحيدة في الاستخدام الحالي" للسيطرة على خطر الطفيلي.

التجميد يزيل خطر الطفيليات.

يقتل التجميد الطفيليات - مثل الديدان الخيطية أو يرقات الدودة الشريطية Diphyllobothrium - الموجودة في لحم السمكة. عند طهيها ، يتم قتل هذه الطفيليات. ولكن إذا تم تناولها نيئة فإنها تشكل خطرا.

لهذا السبب توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتجميد الأسماك التي يتم تقديمها نيئة - نحن نتحدث عن السوشي والسيفيتشي والجير - أولاً. ينص قانون الغذاء الخاص بإدارة الغذاء والدواء على أن الأسماك التي يتم تناولها نيئة يجب تجميدها عند -4 درجة فهرنهايت لمدة سبعة أيام على الأقل ، أو لمدة 15 ساعة عند درجة حرارة -31 درجة فهرنهايت. . ولكن بالنسبة لأجزاء أخرى من البلاد ، فإن إرشادات إدارة الغذاء والدواء بشأن تجميد الأسماك هي مجرد دليل.

ولكن ليس كل المأكولات البحرية يجب أن يتم تجميدها أولاً.

تُعفى المحار وأنواع معينة من التونة وأنواع معينة من الأسماك التي تربى في المزارع لأنها لا تشكل نفس التهديد الطفيلي. تعيش الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة في بيئة خاضعة للرقابة ، لذلك يمكن أيضًا التحكم في مخاطر الطفيليات. واتضح أن التونة لها لحم نظيف بشكل استثنائي.

على الرغم من أنه في هذه الأيام ، غالبًا ما يتم تجميد التونة لتلبية الطلب عليها عندما يكون السمك في غير موسمه. أصبحت ممارسة تجميد التونة شائعة في اليابان.

لا تجمد جميع مطاعم السوشي أسماكها.

كل هذا يتوقف على ميزانيتهم ​​وموقعهم.

تحدثت HuffPost إلى Ben Steigers ، الشيف التنفيذي في Pabu في بوسطن ، حول ممارسة مطعمه لتجميد الأسماك. هم في الواقع يتجمدون قليلا جدا. يتم تجميد السلمون دائمًا للسيطرة على مخاطر الطفيليات ، وعادة ما يتم تجميد التونة في السابق لأن الصيادين يقومون بتجميدها عند الخروج في البحر. لكن الباقي ، كما يقول ، يتم تقديمه طازجًا بشكل عام. هذا لأن Pabu يتمتع برفاهية قدرته على دفع ثمن الأسماك الطازجة ، ويقع مطعمه أيضًا في بوسطن ، حيث يجلب الكثير من الأسماك الطازجة.

عندما سئل عن توصية إدارة الغذاء والدواء ، أجاب Steigers ، "إنه على غرار توصيات إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن تطلب شريحة لحم مطبوخة جيدًا لأسباب تتعلق بالسلامة ، ولكن كم عدد المطاعم التي تقدم شرائح اللحم الخاصة بها جيدًا؟ لا أستطيع تسمية واحدة. تتمثل مهمة إدارة الغذاء والدواء في حماية سلامة الناس على مذاق الطعام ".

لكن المطاعم التي ليس لديها هذا الموقع والميزانية ، كما يقول Steigers ، تقدم على الأرجح الكثير من الأسماك المجمدة. "السمك هو بالتأكيد أحد تلك الأشياء التي تحصل فيها حقًا على ما تدفع مقابله. وأوضح ستيغيرز أن صيد الأسماك مكلف للغاية ليس فقط ، ولكن شحن الأسماك. هذا هو السبب في أن الأسماك المجمدة أكثر شيوعًا في مطاعم السوشي ذات الميزانية المحدودة. "كلما تقدمت في الخط ، ستجد المزيد والمزيد من الأسماك المجمدة لأن الأسماك المجمدة تميل إلى أن تكون أرخص ، لذلك لن تضطر إلى إنفاق الكثير في النقل."

لا يجب أن يعني التجميد جودة أقل للسوشي.

سبب سمعة التجميد السيئة هو أن "التجميد يوسع الماء في خلايا الأسماك ، مما يؤدي إلى تعطيل غشاء الخلية وتفتيت الأسماك. هذا هو السبب في أن الأسماك المجمدة ليس لها نفس اللمعان والملمس ويبدو أنها طرية ، "يشرح Steigers. لكن تقنية التجميد الجديدة - باستخدام المجمدات التي تبرد عند درجة حرارة -60 درجة فهرنهايت - جعلت من التجمد تأثيرًا صعبًا على أغشية خلايا النسيج في الأسماك.

في حين أن هذه الحقيقة المجمدة الأولى قد تجعلك أقل حماسة بشأن نزهة السوشي الخاصة بك ليلة السبت ، يجب أن تعلم أن أحد طهاة السوشي المشهود لهم يقسم أنه مع تقنية التجميد الجيدة كما هي اليوم ، لا يمكنك حتى إخبار الفرق بين الطازجة والمجمدة في تذوق أعمى. شين تسوجيمورا ، رئيس الطهاة في نوبو ، قال لصحيفة نيويورك تايمز إنه حتى لا يستطيع معرفة الفرق.


طبخ

  • قم بطهي بيض القشرة أو الأطعمة التي تحتوي على قشر البيض حتى 145 درجة فهرنهايت أو أكثر ما لم يطلب المستهلك تحضير قشرة بيضة أو طعام يحتوي على قشر بيض بأسلوب مثل نيء أو مسلوق أو مقلي والذي يجب تحضيره عند درجة حرارة أقل من 145 درجة فهرنهايت من أجل الامتثال للطلب.
  • قم بطهي الأطعمة المصنوعة من البيض ، مثل الكيش وأطباق المعكرونة والحشوات ، لدرجة حرارة 165 درجة فهرنهايت كإجراء احترازي للتأكد من طهيها طوال الوقت.
  • تعديل الوصفات للأطعمة المصنوعة من البيض التي يتم تقديمها بدون طهي أو المطبوخة بشكل خفيف ، مثل صلصة سلطة السيزر ، والمايونيز ، والآيس كريم ، وشراب البيض ، والمشروبات المدعمة ، والهولانديز أو الصلصات الأخرى المماثلة ، والخبز المحمص الفرنسي ، والبيض المخفوق. ضع في اعتبارك استخدام البيض المبستر تجاريًا في الوصفات التي تستخدم البيض أو ضع في اعتبارك إزالة العنصر من قائمتك.
  • استخدم مقياس حرارة جذعي معدني بشكل دوري لقياس درجة حرارة الطعام المصنوع من البيض.
  • قم بطهي البيض للتأكد من أن البياض قد تجمد وأن الصفار يبدأ في التكاثف (لم يعد سائلًا ، ولكن ليس صلبًا).

أسماك القضيب

عرض كل الصور

مكان المنشأ
اسماء اخرى

إذا كنت تتجول في أحد أسواق المأكولات البحرية العديدة في كوريا الجنوبية ورأيت مجموعة من القضبان المتلألئة ، فقد وجدت جايبول. تُعرف أيضًا باسم "سمكة القضيب" ، وهي في الواقع دودة الملعقة البحرية.

في حين أن بعض رواد المطعم قد يتذوقون شريحة من الجابول لتأثيراته المثيرة للشهوة الجنسية ، فإن معظمهم يأكلون هذه الدودة الطينية لأنهم يحبون المذاق. عادة ما تستهلك نيئة ، فهي طرية ومالحة وحلوة بشكل مدهش. (يقول البعض أن الجابول المُعد من قبل المطعم يزيل حلاوة الإصدارات الطازجة.) وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة لذيذة مصنوعة من زيت السمسم والملح أو غموس أكثر بهارًا يتكون من الخل و gochujang. أولئك الذين يفضلون طهي أسماك القضيب يمكنهم شويها على سيخ بالملح والفلفل وزيت السمسم.

حتى قبل أن ينتهي به الأمر على طبق ، يقضي الجابل حياته في إطعام الآخرين. اكتسبت لقبها الآخر ، "دودة إنكيبر الدهون" ، فإنها تنشئ أنفاقًا توفر مأوى لسرطان البحر والأسماك. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقد ترك هذا "صاحب الحانة" ورائه وجبة مجانية لضيوفه: العوالق المحاصرة في درب من الوحل.

بحاجة إلى معرفة

قد تجد أيضًا سمكة القضيب ، بأسماء أخرى ، في الصين أو روسيا أو اليابان.

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا واحصل على أفضل ما في Gastro Obscura في صندوق الوارد الخاص بك.


تعليقات

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

في الواقع ، من الجيد معرفة ذلك. آمل أن أزرع بعض الأشخاص المغامرين في تناول الطعام ذات يوم ، ومن الجيد معرفة موعد تعريفهم بهذا المطبخ اللذيذ مسبقًا.
شكرا لك أو التفكير فينا!

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

هنا في الولايات المتحدة ، ينص قانون إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه يجب تجميد السلمون لفترة محددة من الوقت قبل تقديمه نيئًا بسبب الطفيليات. في معظم الأحيان ، يتم تجميدها بشكل فلاش وتبقى مجمدة لمدة 24-48 ساعة لقتل أي نيماتودا بشكل فعال. تنص لوائح إدارة الغذاء والدواء على أنه يجب تجميد الأسماك التي يتم تناولها نيئة (السوشي أو الساشيمي أو السيفيتشي أو التارتار) أولاً لقتل الطفيليات باستثناء التونة. حتى أكثر أماكن المأكولات الراقية مثل Nobu في نيويورك تشير إلى أن الكثير من السوشي الخاص بهم يتم تجميده أولاً ، ولكن مع التجميد السريع حتى الشيف لا يستطيع التمييز بين ذلك ولا يتم تجميده أبدًا في اختبار أعمى.

لذلك من الواضح أن هناك خطرًا أكبر إذا كنت تصطاد سمك السلمون الخاص بك وتحاول تجميده بنفسك ، في معظم الأوقات لن يقوم المجمد الخاص بك بتجميده بالسرعة الكافية قبل أن يصبح طريًا ، أو قد لا يكون باردًا بما يكفي لقتل الطفيليات. .

أعلم أن جدتي الأمريكية اليابانية تتجنب سمك السلمون النيء بغض النظر عن المواد التي أقوم بتجريفها ، وأنا أحب السلمون المملح بشكل أفضل على أي حال. تتجنب معظم الأسماك النيئة الآن بعد أن أصبحت أكبر سنًا ، قائلة إن كبار السن والأطفال يجب أن يتجنبوها حتي يكونوا آمنين.

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

شكرًا لك على الإشارة إلى أن السوشي هو متعة وليست وجبة يومية. يبدو أن معظم الأشخاص الذين قابلتهم في الولايات المتحدة يعتقدون أن السوشي لليابانيين مثل السندويشات بالنسبة للأمريكيين.

عادة ما أقول لهم: لا ، إنه أشبه بشريحة لحم جيدة. أنت لا تأكله كل يوم ، وستتعامل عندما تفعله. يمكنك تقديمه في المنزل إذا اشتريت الأشياء الجيدة ولديك المعدات المناسبة لصنعها ، لكنك عادة ما تخرج لتناولها.

شطائر

لا ينبغي أن تؤكل السندويشات كل يوم أيضًا. إنها حلوى ، وفي معظم الأحيان أقل صحة من السوشي.

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

أوافق على أن السوشي هو متعة لأنه ، مثل أي شيء - باستثناء برادا ولا يمكنك الحصول على الكثير من برادا (خاصة إذا كان شخص آخر يدفع ثمنه ههههه) - فإنه يفقد تفرده والتنوع الذي يضيفه إلى حياة الناس في الطهي.

أنا شخصياً سأحصل على رامن كلاسيكي مصنوع يدويًا كل يوم ، ولكن بعد ذلك ، سيصبح رامين عاديًا وسأبدأ في أخذ جهد وموهبة وتفاني صانعها كأمر مسلم به.

هناك عالم كامل من الطعام ، لماذا التركيز على شريحة صغيرة منه!

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

يا لها من مقال غبي! من الواضح أن المؤلف لم يسمع أو يفكر في اليابان!

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

أنا ياباني في الواقع ، ولدت وترعرعت ، وكما ذكرت بوضوح ، فإنني أقتبس من سلطات الأبوة والأمومة في تخمين ماذا - اليابان.

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

لقد سئمت من جميع معلومات اللغة الإنجليزية المروعة التي يتم توزيعها في مجلات الأمومة وفي جميع أنحاء الويب حول مخاطر المأكولات البحرية النيئة للحوامل والتي لم تأخذ في الاعتبار النصائح المقدمة للأمهات اليابانيات. أعتقد أن ANON قد قرأت ببساطة عنوان هذه المقالة وافترضت أن معلومات مماثلة لم يتم البحث عنها يتم تقديمها من قبل شخص يجهل العادات اليابانية والنصائح الحالية المقدمة هناك بشأن الأطفال الصغار.
أنا أتفهم الغضب ، إنه لمن العار أن ANON لم تقرأ المقالة بالفعل أو تفهم طبيعتها تمامًا. إذا كان قد حصل عليه ، لكان من الواضح أن هذه المقالة هي النقيض تمامًا لما يهاجمه ANON.

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

بصرف النظر عن مدى فظاظة إهانة مقال شخص ما. كيف تعرف ما إذا كانوا قد ذهبوا أو يعرفون عن اليابان دون أن يسألوا أو بدون معرفة الشخص المعني؟ قليلا من الوقاحة على أقل تقدير.

إلى جانب ذلك ، نظرًا لأن شخصًا ما يتعلم فقط أنواعًا مختلفة من الطعام وكيفية الطهي ، وخاصة الأطباق اليابانية ، فقد وجدت أنه مقال تعليمي للغاية.

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

أعتقد أنها مقالة ممتازة. وأنت فقط لا تحصل عليه!

رد: من أي عمر يكون من الآمن إعطاء السوشي أو الساشيمي للأطفال؟

أعلم أن السوشي ليس طعامًا يوميًا في اليابان ، ولكن في الولايات المتحدة يمكنك شرائه في أي مكان تقريبًا. يباع في محل البقالة ، ومطعم الوجبات الخفيفة في جامعتي ، وأحيانًا في المتاجر الصغيرة. Is sushi sold similarly in Japan or is it largely only sold in restaurants?

Thanks for the information, I have wondered this before but never when I was by a computer.

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

Sushi is sold everywhere in Japan too - in way more places than in the U.S. That doesn't mean it should be eaten every day. Some people do I suppose, but some people also eat ramen every day. Neither is really healthy, everyday food.

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

That's interesting about salmon. I've lived in Japan 23 years now for sure raw salmon is much more popular now than it was a few decades ago. Perhaps they do flash freezing here as well like a previous commentator mentioned. A very small quibble: I wouldn't say sushi rice is high in sugar and salt. It has a small amount of each, but, especially when you consider that the rest of the meal has very little of either, I'd say it falls very happily within the category of a sensible dinner.

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

You also eat a lot of white rice with a standard serving of sushi, more than you might eat with a regular meal. I stand by my statement that sushi is a treat food, not an everyday food.

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

We have a 21 month old, and she's been eating sushi since she was seven months old. She's only had ebi nigiri (with a cooked prawn), tomago nikiri or a California roll with tuna/avo/cucumber.

It's important to us that our daughter is an adventurous eater, and we are huge sushi fans. Having said that, she's only had it, max, once a month. And she's not had raw fish/shellfish yet, and no soy.

Like anything, a side portion of common sense is a great serving suggestion!

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

وجه الفتاة! I had asked previously what the Japanese view was on raw fish for pregnant ladies and took on board the information thinking much of it would apply once my daughter was on solids.
Sushi is an occasional treat for our family, mostly because we can only bear to eat the 'good stuff' which isn't cheap. I'd say we eat it about 4 times a year. Even though we went against some of the advice you kindly translated and interpreted, I'm not too concerned. Didn't happen often and no use fretting about it now.
Whenever we had the opportunity to eat high quality sushi and sashimi, in London and in Japan, we leapt on it and ensured our little girl had the chance to taste it also. Needless to say, she LOVES good sushi and has done since she was about 8 or 9 months old.
Japanese foods she particularly enjoys (and has always enjoyed) are:
Nori - I've still to meet a toddler who doesn't like it, best cut up small so they don't choke
Hijiki seaweed
Ikura and other fish eggs. I'll stress that, my daughter ADORES ikura.
All fish, cooked in any way.
High grade sea urchin
I don't know what those crunchy dried tiny baby sardine type fishes are called, but boy, she really likes those
Tofu (seems to like tofu in the same way she likes eggs)
Senbei/Kakimochi rice crackers, particularly those with nori or dried shrimp or fish. Originally baby senbei (which dissolves) now the good stuff!
Rice and mochi (again, making sure the mochi is cut into tiny portions and that she is supervised whilst eating it, another choking hazard)
All the received wisdom I grew up accepting about young children only liking bland foods and that everything needs to be mashed and liquidised turned out to be nonsense as far as my own kid was concerned.
We don't consider ourselves or our child to be particularly adventurous eaters, just that it would be a terrible shame if she were to visit her family in Japan and Spain and just say "yuck" any time anyone made a meal for her or took her out to eat. She's nearly 4 now, no sign of her being a picky eater, she just turns away food that isn't fresh, somehow she just knows. Our main rule is that we have never ever given her foods we ourselves don't eat and enjoy.

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

Dear Maki & friends,
I live in Australia & visit Japan every year to see the in-laws & do some serious eating. I'd like to explain why I don't normally eat sushi or salmon in Australia.
The salmon consumed here is farmed in Tasmania & it's a huge worldwide export industry worth millions. The salmon are kept in overcrowded pens & fed massive amounts of anti-biotics - vets say they have to, otherwise the fish wouldn't survive under these conditions. Yet they rely on the clean, green & pristine image of Tasmania to promote this industry.

I am no extreme environmentalist nor rabid animal or pescatorial libertarian but it doesn't sit well with me. It seems akin to battery chicken farming, a not particularly healthy option for us nor the fish either. Not to mention the consequences of those antibiotics leeching into the surrounding environment the habitat of the crayfish, oysters and other fish (as the salmon pens are just offshore.)
So salmon has become the cheapest & most plentiful fish option (besides the farmed fish we import from Vietnam & Thailand, none of which can be used for sushi/sashimi.) If you see fish in sushi here it's always raw salmon, the other option is cooked or raw, low grade tuna norimaki.
Australia's wild caught fish (blue fin tuna, etc) are from pristine waters but most of it is exported to other countries such as Japan. Now Blue fin tuna ranches are operating in southern Australia too.
It's harder than you think to buy fresh fish here & I live in a major city. I have to travel some way to a special market to buy my fish(otherwise it's salmon or imported frozen fillets of ancient origin in the supermarket.) We are still predominantly a meat based culture. So fish is an expensive option for the average table.
Despite being surrounded by pristine waters, the sushi options here are surprisingly poor, it's not easy to find sashimi grade fish - you need to go to specialist suppliers & pay premium prices. And sushi sold here are mostly made by people completely untrained & totally unfamiliar with Japanese cuisine.
Sushi equates to norimaki to most Australians & very popular amongst Asian Australians - if you visit Australia you will have about 4 options: salmon, tuna and either something like 'chilli fried chicken' norimake or 'crispy deep fried prawn with chilli sauce' they feature in every sushi shop window in my city. Makes the California roll seem more & more authentic! There is not a large population of Japanese here, most immigrants from the region are from South East Asia, China & lately from Korea so the food has been adapted to suit different tastes. But it means most Australians have never tried real Japanese sushi.
You may be lucky to find a properly trained Japanese sushi chef but they are indeed rare.
When buying fresh fish my husband has been asked several times at different fish suppliers if he could train the staff at the store in sushi making - because he is Japanese they think he is an expert!
I am pleased however that more people are travelling to Japan these days & are experiencing good sushi for themselves.
I'm curious to find out from everyone, what's the sushi like in your country?

Re: What's sushi like in your country? UK-London

Hi Lili, interesting post. شكرا لك!
For most people, the food they understand as sushi is what they pick up at the supermarket or at their sandwich/ready made food chain. Here is a list of ingredients from one of the better selections:
Sushi Rice (74% - Cooked Rice, Spirit Vinegar, Rice Vinegar, Sugar, Salt, Reconstituted Maize Syrup, Refined Water), Fish (15% - Salmon Trout, Prawn, Salmon, Tuna, Shrimps), Veg (4% - Cucumber, Yellow Pepper, Green Beans, Red Pepper, Coriander, Rocket, Spring Onion), Wasabi (Horseradish Relish Contains Colour (E140)), Soy Sauce, Pickled Ginger (Ginger, Salt, Acidity Regulator ((E260), (E330)), Sweetener (E421), Preservative (E202)), Seaweed, Chilli Sauce, Sesame Seeds, Mayonnaise, Miso, Vegetable Oil, Garlic Puree, Chilli Pepper
Another common fish used is surimi, a white fish paste which is also popular in Japanese low grade sushi.
There is a small but demanding community of Japanese consumers in London so good sushi and sashimi is available. Britain's most famous sushi lover took his entire team to Nobu the day after he won the trophy at Wimbledon, but you can find cheaper (and, arguably, better) sushi elsewhere, such as Shimogamo in Camden. But places with what Japanese clients regard as good sushi and sashimi are not that common. For instance, there is a popular fishmongers in Primrose Hill * with a loyal set of Japanese customers. They only sell sashimi on Saturdays and this is barely advertised (who knows how many other 'secret' options there are, particularly in West London where there is a notable Japanese school). I went to a party this weekend where a sashimi platter from the Primrose Hill fishmonger featured as part of a make your own temaki sushi buffet (also featured a gorgeous takuan brought to London from Japan, shoyu and mirin braised shiitake, and plenty of other vegetables including ooba shiso leaves I picked that morning and brought along). My view is that unless you have tried good sushi you don't generally demand it or go looking for it, most people have never experienced it and so are content with the coriander/cilantro laced options given to them. It is getting better, then again, it does make a difference being in London.

* website for fishmonger http://lapetite-poissonnerie.co.uk/ (this sort of fishmonger is very rare in London)

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

When I was pregnant, I was told not to eat sashimi or the raw varieties of sushi. So, when my son started taking an interest in what was on my plate, I made certain that I had veggie rolls and "cooked" selections available for him. He was so enamored, that he wanted us to serve sushi at his second birthday party! He's just turned 16, and California Rolls are still a favorite with him and his siblings.

Re: From what age it safe to give sushi or sashimi to kids?

My daughter has eaten sushi since she was 2½, so we instinctively hit the right window. She enjoyed (and still enjoys) it immensely.

Feeding her with chopsticks was always fun for me. I know that you are supposed to eat it by hand, but it made it easier to reach her without standing up.

One word of caution, though: Make sure that a small child doesn't reach out suddenly and grabs the wasabi. That happened to us. Even the waitress rushed over and we had to hold our daughter's hand to stop her stuffing the whole clump of wasabi in her mouth.


What Is the Difference Between Ceviche and Tartare?

Certain foods evoke more than just the sum of their ingredients and the flavor that’s created from them. Eating raw fish, as example, يستطع (and probably should) mean you’re somewhere near an ocean. If you’re near an ocean, there is potential for a beach, too, and if there’s a beach, there’s a distinct possibility it’s warm and you’re sipping white wine or cocktails, listening to Lionel Richie’s “All Night Long,” and living your best damn life.

Two of the most wonderful raw(ish) seafood dishes one should always consider slotting into any such scenario, are ceviches and seafood tartares. But what exactly is the difference between the two? Where did they come from? And when you’re not at an all-inclusive resort on the coast of Peru, how does one make them?

Razor Clam Ceviche at Little Park in New York City

Often served as appetizers, both are comprised of raw (or mostly raw) fish which is diced, seasoned, and mixed with citrus, herbs, soy sauce, and/or other binders and served with various vessels for delivery including potato crisps, corn chips, and crackers. Seafood tartare, a derivation of the classic French steak or beef variety, is commonly served completely raw while ceviche, of South and Central American descent, is denaturalized or “par-cooked” ever so slightly by a citrus marinade. There are no firm rules as to which seafood is used but some, like tuna, snapper, shrimp, salmon, sea bass, and certain shellfish, fare better than others.

Ceviche and tartare are, at once, a dish and a method for preparation, creating something of a blank canvas for their creators. Because ceviche (pronounced “suhvee-chey”) or “cebiche” was born in the Pacific coastal regions of Latin America (it’s Peru’s national dish, in fact), it is often laced with chili pepper, tomato, tropical fruits like pineapple and mango, and other bright flavors and bold spices. Though a classic French steak tartare features Western flavors like egg and Worcestershire sauce, sushi’s impact on global cuisine has jolted a flurry of Asian-inspired seafood tartares with soy, sesame, green onion, and other Eastern flare a glimmering example of global fusion gone right.

Ceviche Sampler at Baltimore’s Rye Street Tavern

Because ceviche is “cooked” or “cured” in citrus, the type of fish used is of somewhat greater importance than in its Franco-Asian counterpart. Chef Adam Nadel, who heads the new al fresco seafood spot The Golden Hour, in Manhattan’s Meatpacking District, urges the use of something semi-firm like the American red snapper he cures in charred Seville orange juice with parsley, chile, and olive oil. “Soft fish will just get mealy, so [use] anything firm with bold flavors that can stand up to acid and citrus.” Time is also to be considered—more than 20 minutes of marination or less than 10 can yield unsavory results.

Tartare is a bit more of a ‘“dealer’s choice” when choosing the fish but tuna and salmon have become two of the most popular, due to their rich flavors and meaty texture. Tartare is named for the “tartar” sauce its beefy older brother was often served with, but modern seafood adaptations are more commonly mixed with soy, citrus, and bright herbs and served with rice crackers, tortilla chips, or simply over greens or avocado.

There are endless variations on ceviche and seafood tartare recipes enough to see you through a thousand summers. Light and bright, they make for perfect poolside or patio eats and the method lends itself to the experimentation of flavor and fish. But since we’re talking raw, it should go without saying: The fresher the better. It’s also worth noting the denaturalization process may be similar to cooking but does not rid fish of bacteria. If all else fails and you find you just aren’t the raw fish type of guy or gal, do as Mark Bittman suggests in his 2002 New York Times article and just cook the stuff. We won’t tell.

Here are some recipes to get you started:

A classic shrimp ceviche with Mexican influence is mixed with avocado and served with tortilla chips. Get our Shrimp Ceviche recipe.

An orange juice marinade used in this snapper ceviche will net a slightly sweeter dish. Get our Snapper Ceviche with Chiles and Herbs recipe.

Razor clams won’t wilt or mush in the face of acidic lime juice in this version of ceviche. احصل على الوصفة.

This tuna tartare from BLT Steak is worth making at home and combines a sweet-hot sauce with crunchy shallots. Get BLT Steak’s Tuna Tartare with Avocado and Crispy Shallots recipe.

Use fresh quality sockeye salmon and lots of fresh herbs for this tartare. Get our Sockeye Salmon Tartare recipe.

Header image by Chowhound, using photos from Chowhound and Shutterstock.


صنفنا كل زبادي يوناني خالي من الدسم تاجر جو من طعم واقي الشمس إلى رائع

بسسست. هل سمعتي؟ برنامج الأعمال النسائية Selfmade ، الذي يستمر 10 أسابيع من Brit + Co ، يعود إلى الصيف! وهذا يعني أيضًا أن برنامج المنح الدراسية الخاص بنا قد عاد للعمل بفضل شريكنا المذهل ، Office Depot. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن برنامج تغيير الحياة وكيفية الانضمام إلى مجتمع ريادة الأعمال المزدهر الذي ساعد في إرشاد أكثر من 5700 امرأة حتى الآن.

ما هو سيلفمادي؟

صُممت هذه الدورة لمساعدتك في إنشاء عمل جديد أو تنمية عملك الحالي ، ويقودها شخصيًا مؤسس Brit + Co بريت مورين ، ويدعمها أكثر من اثنتي عشرة من رواد الأعمال والمبدعين والمستثمرين في الدولة. يتلقى الطلاب تدريبًا شخصيًا على كل شيء بدءًا من كيفية الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك إلى كيفية توسيع نطاق عملك وكل شيء بينهما. والآن ، بفضل الراعي المؤسس Office Depot ، يمكن لعدد أكبر منكم الانضمام إلى الدورة!

ما هو موعد البرنامج؟

تنطلق الجلسة الصيفية لـ Selfmade يوم الإثنين 28 يونيو وتستمر لمدة 10 أسابيع حتى الجمعة 3 سبتمبر 2021.

كم يكلف التسجيل؟

يبلغ سعر التسجيل 2000 دولار ، ولكن بالنسبة للجلسة الصيفية ، يسعدنا أن نتعاون مع Office Depot لمنح 200 مقعد منحة مجانية للدورة. المنح الدراسية مفتوحة للمقيمين في الولايات المتحدة ، وتركز على النساء ذوات البشرة الملونة ، والنساء من المجتمعات المحرومة والممثلة تمثيلا ناقصا ، والنساء المحتاجات إلى الدعم لمساعدتهن على تتبع طريقهن. بعد كل شيء ، نحن نعتقد اعتقادًا راسخًا أن نظام الدعم الخاص بك هو جزء كبير من كيفية تحقيق العظمة ، ونحن هنا لنشجعكم جميعًا.

لترشيح نفسك أو أي شخص تعرفه للحصول على منحة دراسية ، توجه إلى نموذج الطلب الخاص بنا هنا. الموعد النهائي لتقديم طلبات المنح الدراسية هو 8 يونيو - حان الوقت لاتخاذ قفزة!

بمجرد اختيار مستلمي المنح الدراسية في يونيو ، سيكون أمام الطلاب المحتملين 48 ساعة لقبول مقاعدهم ، لذا راقب صندوق الوارد الخاص بك بدءًا من 8 يونيو! بالنسبة لأولئك الذين لا يتلقون منحة دراسية كاملة ، ستكون مؤهلاً للحصول على خصم خاص وامتيازات للتقديم فقط!

فما تنتظرون؟ اغتنم الفرصة بنفسك واقترب خطوة واحدة من صنع الذات حقًا. تعرف على المزيد حول برنامج Selfmade ، وتقدم بطلب للحصول على منحة دراسية واستعد لتكون مصدر إلهام :)

اكتشف الدروس القيمة التي أخذها أصحاب الأعمال الصغيرة ورواد الأعمال هؤلاء من الدورة الربيعية لدورة Selfmade التي استمرت 10 أسابيع في Selfmade Success Stories.


How to Make Sure the Salmon You Eat Is Safe

The news cycle has just brought word of a super-gross study about salmon that may be especially upsetting for sushi, sashimi and ceviche fans. Basically, according to the Centers for Disease Control and Prevention, if you eat fish that is either raw or undercooked, you open yourself up to the risk of being infected by a tapeworm, including the intestinally invasive Japanese broad tapeworm (aka Diphyllobothrium nihonkaiense).

While the Japanese broad tapeworm — which, according to the CDC, can grow to be as long as 30 feet (sorry, squeamish readers) — was previously believed to found only in fish in Asia, the new research indicates that may be found in salmon on the Pacific coast of North America, including in wild Alaskan salmon.

Four Pacific salmon species — chum, masu, pink and sockeye — have been singled out as particular risks because they are transported without having been frozen all over the world, according to the CDC, which published the study in its journal Emerging Infectious Diseases.

So what can you do to make sure your salmon is safe? It’s actually kind of basic.

1: Cook it (to an internal temperature of at least 145 degrees F).

2: Freeze it (at negative 4 degrees F or below for several days or negative 31 degrees F or below for 15 hours).

“It’s always best to cook seafood thoroughly to minimize the risk of foodborne illness,” the U.S. Food & Drug Administration advises. “However, if you choose to eat raw fish anyway, one rule of thumb is to eat fish that has been previously frozen.”

Freezing out to kill parasites, but it may not do away with every potentially dangerous pathogen, the FDA says. “That’s why the safest route is to cook your seafood.”

Thermapen Mk4 Meat Thermometer

Does that mean that you have to give up sushi?

ليس بالضرورة. The risk of getting infected by a tapeworm from raw salmon is “clearly … small,” Patrick Okolo, chief of gastroenterology at Lenox Hill Hospital in New York City, explained to the Chicago Tribune.

William Schaffner, a professor of preventive medicine at Vanderbilt University School of Medicine, told CNN that the majority of those who are infected with a tapeworm have no symptoms at all, although some may experience “a little bit of abdominal discomfort, some have nausea or loose stools, and some even lose a little weight.”

Although in extreme cases people may experience a “massive infection” that may block their intestinal tract or cause inflammation of the gallbladder, in most cases, a tapeworm is not “dangerous,” Amesh Adalja, a spokesman for the Infectious Diseases Society of America, told the Tribune.

Long-term vitamin B12 deficiency, which may have neurological implications, is a risk as well. But the good news is that a tapeworm infection, if detected, can be treated with safe, effective targeted medication. “Praziquantel or niclosamide are used most often,” according to the CDC.


شاهد الفيديو: الصيد بالشبكة وأحجام كبيرة من اسماك البورى (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Bing

    أحسنت ، فكرتك رائعة

  2. Mac Bhriain

    بشكل ملحوظ ، إنها عملة قيمة للغاية

  3. Sikyatavo

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Choovio

    أهنئ الفكرة الرائعة

  5. Mazull

    وأنا أتفق تماما معك. هذا هو فكرة عظيمة. انا مستعد لدعمك

  6. Gagore

    كيف لا يكون أفضل!



اكتب رسالة