أحدث الوصفات

طاولة التحدث مع ألتون براون

طاولة التحدث مع ألتون براون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

رائد المسرح ومشغل الكاميرا والمضيف التلفزيوني الشهيراكل جيديشارك Alton Brown كيف بدأ بدايته.

ألتون براون ، مضيف شبكة الغذاء اكل جيد ومؤلف أنا هنا فقط من أجل الطعاميريد تعليم الناس كيفية الطبخ. حقا.

جزء واحد من epicure ، وجزء واحد أينشتاين ، يصف براون نفسه بأنه "مدرس بيئة منزلية ملتوي حقًا." إنه يعمي مشاهديه بالعلوم الغذائية ، ويوزع شذرات إعلامية مثل نهج المتجه للتوابل أو مبدأ الديناميكا الحرارية لـ Maillardreaction ، ويلف كل مفهوم محير للعقل في قشرة حلوى من الثقافة الشعبية للمساعدة في نقل المعلومات.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

يقول ، "أنا أشبه بقطعة كبيرة من الفيلكرو ،" فوق ملهى لكركند (شريحتان من الخبز المكون من سبع حبوب محشوة بقطع سرطان البحر ، والخس الهش ، والطماطم الطازجة) وجانب من رقائق القلقاس في Blue Ridge Grill في أتلانتا . "أتجول في الثقافة وألتقط العادات والأشياء. كل هذه القطع الصغيرة من الثقافيات هي ، بالنسبة لي ، طرق للوصول مباشرة إلى أجزاء مختلفة من الدماغ."

على سبيل المثال ، قد يشرح براون كيمياء التدخين السلبي والتطبيق العملي لاستخدام صندوق من الورق المقوى كمدخن أثناء النسج في نفس الوقت تكريمًا للبرنامج التلفزيوني الطائفي. قمم التوأم. بطريقة أو بأخرى ، يعتقد أن الرسالة - التي تفيد بأن السمك المدخن يمكن طهيه في المنزل بقليل من البراعة - ستنتهي.

تحول رائد المسرح إلى عشاق الطعام بعد قيامه بمخزون صيفي في توسكانا ، بدأ براون في عالم الأعمال التلفزيونية كمحترف تصوير لـ R.E.M. فيديو. بعد فترة قضاها في إخراج الإعلانات التلفزيونية ، التحق بمعهد نيو إنجلاند للطهي وعمل في التجارة قبل أن يذهب أمام الكاميرات في عام 1999 لعرضه الذي أنتجه بنفسه.

"أقوم بعمل عرض طعام لأنني مهتم بكل شيء ،" براونز. "ونتائج معرفتي على اللوحة. ونأمل أن تكون على أطباق الأشخاص الآخرين أيضًا. إذا كان بإمكاني الحصول على شخص لم يدخل المطبخ منذ 15 عامًا لينهض ويذهب هناك ويصنع همبرغر رائع ، "يضيف بصوت خارق ،" عملي هنا انتهى. "

أثناء تناول الكابتشينو ، الذي يضيف المزيد من الوقود إلى طاقته العالية ، يشرح براون أفكاره حول الطهي الصحي. إنه يعتقد أنه لا توجد أطعمة سيئة ، فقط مواقف سيئة من الطعام.

يقول: "كلما حاولنا التستر على رغباتنا الحقيقية ، ازدادت المشكلة سوءًا". "إن أصح شيء يمكنك القيام به بالطعام هو صنعه بنفسك. لا يهمني ما هو عليه. الفعل الفعلي لإعداد الطعام هو في حد ذاته شيء صحي للغاية. ستصبح أكثر وعيًا به ، وما يحدث فيك ، لأنك تعلم ما دخل فيه ".

"الأمر لا يتعلق بالوصفات ،" يقول عن برنامجه وكتابه والطبخ بشكل عام. "الوصفة لا يمكن إلا أن تكون بمثابة توضيح لصورة أكبر. الأمر كله يتعلق بقوة المعرفة."


65 اقتباسات تحفيزية من ألتون براون ستلهمك بارتداء مريلك

تبدأ رحلة الألف ميل بسلفة نقدية.


نصيحتي: اكتب كل ما تأكله. إنه لأمر مدهش ما يمكن أن يفعله لك هذا "الصدق الذاتي". (هل تريد حقًا أن تعترف بهذا الدونات؟ لم أعتقد ذلك).


أنا أحب السخرية من نفسي. لدي نوعا ما لئيم روح الدعابة.


أحب أن أخوض معارك الذكاء مع الأشخاص الذين يمكنهم تناول الطعام بسرعة وقذرة - وهذا يؤدي إلى مشاكل في بعض الأحيان ، لأنني أستطيع أن أبدو لئيمًا دون أن أحاول أن أكون لئيمًا.


أنت تعرف أن معظم الأطعمة التي يحتفظ بها الأمريكيون عزيزة جدًا - أشياء مثل الهامبرغر والهوت دوج - كانت طعامًا على الطريق ، ولكن حتى قبل أن تكون طعامًا على الطريق ، كانت طعامًا للفلاحين.


إن المغزى من هذه القصة هو أن كل ما هو أملس لا يلتصق ، وليس كل شيء غير لاصق سلسًا.


خس مغلف. مثالية لتقديم هدايا العيد.


لم أعد أقوم بتزييف الأمر إلا مع السقاة الذين يتعاملون مع مخاطري حقًا ولا أريد أن أتحمل حزنهم ولذا أحاول أن أفعل شيئًا ما للتخلص منهم أو جعلهم في موقف دفاعي ، حتى لو لم أفعل ذلك. لا أعرف ما أتحدث عنه.


أعتقد في النهاية أنه لا يوجد سوى 20 أو 30 عقيدة للطبخ الأساسي. ربما يتعلق الأمر بنفس المشكلة من زوايا مختلفة ، من وجهات نظر مختلفة ، ومن أنماط عرض مختلفة ، مما يجعل الأشياء تنغمس في الواقع وتصبح جزءًا لا يتجزأ.


قد يكون النظام الغذائي المتوازن هو أفضل دواء. كنت آكل الكثير من الأكل الجيد. لكن الناس يعتبرون ذلك جزءًا من وظيفتك ، هل تعلم؟ يأكل. وأنا كذلك!


لقد تطرقت إلى فكرة Good Eats عندما كنت أخرج الإعلانات التجارية.


التحميص شر. دهن اللحم لا يفعل شيئًا. لماذا ا؟ جلد. صُمم الجلد لإبقاء الأشياء بعيدًا عن الطائر ، لذا فإن التغطيس يخرج الحرارة من الفرن. هذا يعني أن الديك الرومي سيستغرق وقتًا أطول في الطهي. لذا لا تلمس هذا الباب!


خذ الثلج. الجليد رائع بالنسبة لي. الجليد هو الشيء الوحيد في عالمنا الذي تحول من منتج زراعي إلى منتج يتم تصنيعه.


بالنسبة لي ، كان الأمر أشبه بالالتحاق بالجيش أو شيء من هذا القبيل. وأي شخص - أي ذكر - عمل في أي وقت مضى في مطبخ فرنسي يعرف ما أتحدث عنه عندما أقول ذلك.


لا تسمح بمشاهدة الطعام ليحل محل صنع الطعام.


نحن نشعر بالذهول ، من حيث التذوق.


من المفترض أن الرسام الفرنسي قصير القامة تولوز لوتريك اخترع موس الشوكولاتة - أجد ذلك صعبًا إلى حد ما ، ولكن هناك.


إذا كنت تحب الحشو حقًا ، انتظر حتى يخرج الديك الرومي من الفرن ، أضف بعضًا من مرق القدر إلى الحشوة ، واخبزه في طبق. هذا يسمى الملابس ، وهذا ليس شرًا - لكن الحشو.



عنجد. أنا لست ذكيًا جدًا ، ويستغرق الأمر الكثير بالنسبة لي للحصول على مفهوم - للحصول على مفهوم حقًا. للحصول عليه بما يكفي ليصبح جزءًا مني. ولكن عندما يحدث ذلك أشعر بالحماس الشديد حيال ذلك.


لا أستطيع التحدث عن أي شيء أو الكتابة عن أي شيء إذا لم أفهمه. لذا فإن الكثير من الأشياء التي مررت بها والكثير من الوقت الذي أقضيه هو الفهم.


يكره كتاب الوصفات أن يكتبوا عن الحرارة. إنهم يحتقرونه. لأنه لا توجد كلمات مناسبة لتوصيل ما يجب فعله بها.


لقد ذكر عدد كافٍ من الناس لي بيل ناي رجل العلم لدرجة أنني الآن أتجنب بشدة كل التكاليف.


كانت شهادتي الجامعية في المسرح. لكن السبب الحقيقي ، إذا كان لدي أي نجاح في تلك البيئة ، إذا جاز التعبير ، هو أنني قضيت الكثير من السنوات في الإخراج ، وقضيت الكثير من السنوات خلف الكاميرا.


الكثير من عروض الطعام تحتاج فقط إلى الإغراء. تحتاج بعض عروض الطعام فقط إلى الإلهام والتمكين. وهناك الكثير من العروض التي تقوم بذلك.


لقد بحثت لفترة طويلة جدًا ، مع العلم أنه يجب أن يحدث ذلك ، لكن الأمر استغرق وقتًا طويلاً للعثور على شخص لديه نفس الخلفية وما إلى ذلك ، ووجدته أخيرًا.


المشكلة هي أنني مسوف ومدمن على السلطة ، لذلك أشعر بالإحباط الشديد للعمل معهم.


كان شعوري دائمًا هو أن "الطعام الجيد" لم يكن ليحدث أبدًا لو تُركت للجنة.


لذلك تركت وظيفتي وذهبت إلى معهد نيو إنجلاند للطهي لمدة عامين كاملين وعملت في صناعة المطاعم بعد ذلك حتى ظننت أخيرًا أنني على دراية بما أحتاجه لفعل ما أفعله.


احب التلفاز. ما زلت أعتقد أن التلفزيون هو أقوى شكل من أشكال الاتصال على الأرض - أنا أكره ما يحدث به.


تتجمع عجينة الفطيرة معًا تمامًا مثل البسكويت فقط حيث يوجد القليل جدًا من السوائل ولا يوجد خميرة. بخلاف ذلك ، تنطبق نفس القواعد. أفضل نصيحتي: التعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.


فن الطهو الجزيئي ليس سيئًا. لكن بدون الصوت ، تقنية الطهي الأساسية ، لا فائدة منه.


قضيت فصلًا دراسيًا جامعيًا في بلدة صغيرة في إيطاليا - وهذا هو المكان الذي تذوقت فيه الطعام حقًا لأول مرة.


أنا صانع أفلام. هذا كل ما كنت عليه. كما تعلم ، مارتن سكورسيزي يصنع أفلامًا عن الغوغاء. وأنا أصنع أفلامًا عن الطعام.


على الرغم من أنني لا آخذ نفسي على محمل الجد ، إلا أنني آخذ عملي على محمل الجد.


ليس لدي سوى التعاطف مع الأشخاص الذين أجبروا على العمل معي. أنا أفضل الآن في اختيار أولئك الذين يريدون لعب تلك اللعبة معي ، والذين لا يريدون ذلك.


كل شيء في الغذاء هو علم. الجزء الشخصي الوحيد هو عندما تأكله.


من المحتمل أن يتم تحضير أسوأ طعام تأكله من قبل "طاهٍ" يسمي نفسه "طاهٍ". حدد كلماتي.


أنا مثل مدرس البيئة المنزلية الأبله حقًا.


كان شعاري هو تثقيف الناس - لمنحهم في الواقع المعرفة التي يمكنهم استخدامها - والقيام بذلك بطريقة تخريبية للغاية. كنت سأستمتع بهم ، وكنت سأعلمهم سواء كانوا يعرفون ذلك أم لا.


لا تقوم تقاليد الطهي دائمًا على الحقائق. في بعض الأحيان يعتمد على التاريخ ، على العادات التي جاءت في وقت كانت فيه المطابخ تغذيها الفحم.


نادراً ما يشير الطهاة المتميزون الذين يعملون كـ "طهاة" إلى أنفسهم على أنهم "طهاة". يشيرون إلى أنفسهم باسم "طهاة".



ما لم يكن ابنك هو بيليه جونيور ، فلن يتمكنوا من إطعام أنفسهم من كرة القدم. إذا كان ابنك يعرف كيف يلعب كرة القدم ، لكنه لا يحضر العشاء ، فقد أساءت إليه.


الحشو شر. يضيف الحشو كتلة ، لذلك يبطئ الطهي. هذا أمر شرير لأنه كلما طالت مدة طهي الطائر ، زاد جفافه.


في العام الماضي صنعت ثلاجة في قبو منزلي. وكنت بحاجة إلى ذلك لأنني كنت بحاجة لمعرفة كيف - أنت تعلم أنه لا يوجد شيء مثل "البرد". هناك حرارة أقل فقط.


أنتقل من القيام بكل العمل إلى الاضطرار إلى تفويض العمل - وهو أمر يكاد يكون أصعب بالنسبة لي من القيام بالعمل بنفسي. أنا مفوض رديء ، لكني أتعلم.


الأدمغة الضاحكة هي أكثر قدرة على الامتصاص.


أنا متذوق مطلق لبرغر الجبن وأحب أن أعتقد أنه يمكنني اكتشاف حتى مجرد النسب المئوية للتغير في محتوى الدهون في اللحم المفروم في برجر ويمكن في الواقع تسمية درجة الحرارة التي تم طهيها بالفعل إلى الدرجة التي إذا كنت ، كما تعلم ، حقًا في لعبتي.


جيف سميث كان جوليا تشايلد من جيلي. عندما ظهر برنامجه التلفزيوني "The Frugal Gourmet" لأول مرة على PBS في الثمانينيات ، فقد نقل هذا الحماس الحقيقي للطهي لدرجة أنني دفعت للمرة الأولى إلى دفع مبالغ نقدية مقابل مجموعة من الوصفات.


المطبخ معمل وكل ما يحدث هناك له علاقة بالعلم. إنها علم الأحياء والكيمياء والفيزياء. نعم ، هناك تاريخ. نعم ، هناك فن. نعم ، لكل ذلك. لكن ما حدث هناك ، ما يحدث بالفعل للطعام هو علم.


لقد وجدت أنه إذا عرضت أن أطبخ من أجل فتاة ، فإن احتمالاتي تتحسن بشكل جذري على مجرد مطالبة الفتاة بالخروج. من خلال جهودي لجذب الجنس الآخر ، وجدت أنه لم يقتصر الأمر على الطبخ فحسب ، بل كان الأمر ممتعًا بالفعل.


أعرف أشخاصًا يمكن أن يقدموا لي التونة المعلبة والبسكويت المالح ويجعلونني أشعر وكأنني في المنزل على مائدتهم أكثر من بعض الأشخاص الذين يمكنهم طهي الدوائر من حولي. كلما حاولت إقناع الناس ، كلما قل ما تفعله بشكل عام.


اقول نعمة. أنا من أشد المؤمنين بالنعمة. تصادف أنني أؤمن بالله الذي صنع كل الطعام ولذا فأنا ممتن جدًا لذلك وأشكره على ذلك. لكنني أيضًا ممتن للأشخاص الذين وضعوا الطعام على الطاولة.


المرينغ ليس سوى رغوة. وما هي الرغوة بعد كل شيء ، ولكن مجموعة كبيرة من الفقاعات؟ وما هي الفقاعة؟ إنه في الأساس عمل شبكي صغير واهٍ للغاية من البروتينات المغطاة بالماء. نضيف السكر لهذه التركيبة مما يقويها. لكن الأشياء يمكن أن تسوء وتحدث بالفعل.


كتابي الأول هو حقا عن الحرارة. هذا الكتاب ، بالنسبة لي ، كان استكشافًا للحرارة كمكون. لماذا لا نتحدث عن الحرارة كمكون ، أنا لا أفهم تمامًا ، لأنها مكون مشترك في جميع عمليات الطهي.


الشيء الذي ساعدني في الدخول في مجال صناعة الأفلام هو أنني ذهبت إلى المدرسة في أثينا ، جورجيا وتمكنت من العمل على مقاطع فيديو موسيقية لفرقة تدعى R.E.M. وهذا النوع فتح لي الكثير من الأبواب.


"Outlaw Cook" كان الوحي. أثارني أشخاص مثل جيف سميث ومارسيلا هازان اهتمامًا بالطهي ، لكن جون ثورن دفعني إلى المسار الذي أتبعه حتى يومنا هذا. هذا هو كتاب الطبخ الوحيد الذي قرأته على الإطلاق والذي يفهم كيف يأكل الرجال حقًا: فوق الحوض ، في الظلام ، دهنيًا إلى المرفقين.


هذا هو الهدف النهائي لمعظم وصفات الديك الرومي: تكوين بشرة رائعة وحشوها لإخفاء حقيقة أن لحم الديك الرومي ، في حالته المطبوخة ، جاف وعديم النكهة. هل يجب أن يكون بهذه الطريقة؟ لا ، علينا فقط التركيز على ماهية الديك الرومي وما يحتاجه الديك الرومي.


ظللت أفكر ، "يجب على شخص ما أن يقدم عرضًا للطعام يكون في الواقع تعليميًا وترفيهيًا في نفس الوقت. عرض وصل إلى "سبب حدوث الأشياء". بالإضافة إلى ذلك ، كرهت عملي - لم أعتقد أنه كان يستحق العناء.


أنت لا تريد أن يضرب اللهب طعامك. اللهب سيء. اللهب يفعل أشياء سيئة للطعام. إنه يصنع السخام ويخلق رواسب من مواد كيميائية مختلفة ليست جيدة جدًا بالنسبة لنا. آخر شيء تريد حقًا رؤيته يلعق طعامك أثناء وضعه على الشواية هو اللهب الفعلي.


حسنًا ، كما تعلم ، عندما تذهب إلى مطعم ، فإن أحد أكثر الأشياء رعبًا هي قائمة النبيذ ، لذلك كلما شعرت بالخوف حقًا ، سأختار نوعًا من النبيذ ، مثل شيانتي أو برونيلو أو بورغوندي ، و سأختار سنة مفقودة وأطلبها.


أعتقد أن الكثير من عروض الطعام ، خاصة عندما بدأنا "Good Eats" في أواخر التسعينيات ، كانت لا تزال تدور حول الطعام حقًا. "Good Eats" لا يتعلق بالطعام ، إنه يتعلق بالترفيه. ومع ذلك ، إذا تمكنا من نقل العدوى إليك فيروسيًا بالمعرفة أو الاهتمام ، فسيكون ذلك أفضل.


أنا صانع أفلام قررت الذهاب إلى مدرسة الطهي. كل ما التقطته هو حقيقة إذا لم أفهم ما كان يحدث مع كل مكون ، فقد أكون مؤهلاً ، مثل ، وظيفة طعام الغداء في مدرسة ابنتي.


أقوم بشوي كل أسماكي تقريبًا مع الجلد لأن ذلك يمنحك حماية حقيقية على الأقل من جانب واحد. إنه حاجز لطيف ضد الحرارة العالية جدًا التي تميل إلى جعل الكثير من الأسماك تتحول إلى قشاري حقًا. من السهل جدًا الإفراط في طهي السمك على الشواية. لكنني ما زلت أقوم بتنظيفها بالزيت قبل أن أبدأ.


شرح سبب جنون الناس في ألتون براون ولماذا جنون ألتون براون في مجلة نيوزويك

عندما ألتون براون - مؤلف كتاب الطبخ ومضيف البرنامج التلفزيوني المحبوب اكل جيد - شارك في تغريدة أنه صوت للجمهوريين معظم حياته البالغة ، من الآمن القول أن الردود كانت مختلطة. قالت تغريدة براون: "أريد أن أصدق أنه لا يزال هناك أشخاص" جيدون جدًا "على جانبي الممر ولكن ... إذا لم يستخرج قادة #GOP أنوفهم الجماعية من مؤخرة هذا الرجل ، فسنحصل على كلمات ،" في إشارة إلى رفض القيادة الجمهورية للتنديد بالرئيس ترامب والاعتراف بالنصر المشروع للرئيس المنتخب جو بايدن في السباق الرئاسي.

لقد صوتت للجمهوريين معظم حياتي. أنا أعتبر نفسي من المحافظين. أريد أن أصدق أنه لا يزال هناك أشخاص "جيدون جدًا" على جانبي الممر ولكن. إذا لم يحصل قادة #GOP على أنوفهم الجماعية من مؤخرة هذا الرجل ، سنمتلك كلمات.

- ألتون براون (altonbrown) 9 نوفمبر 2020

وأشاد البعض على المنصة براون ، معربين عن مدى سعادتهم بأنه "واحد من الطيبين". كان الآخرون أقل سعادة ، وردوا على تغريدة براون بالتشكيك في آرائه السياسية ، وأشاروا إلى أن استخدام عبارة "أناس طيبون للغاية" ربما يكون في ذوق سيء (حتى لو تم استخدامها بشكل ساخر) ، لأنها نفس العبارة التي استخدمها الرئيس ترامب (بشكل غير متقن) ) لوصف النازيين الجدد والمتفوقين البيض. بعد، بعدما نيوزويك غطى المشاجرة عبر الإنترنت ووصف براون بأنه جمهوري ، وتوجه إلى Twitter للمطالبة باعتذار. في تغريدات متابعة ، أوضح أنه صوّت لتذكرة جو بايدن-كامالا هاريس ، وأن "العيب الذي قمت بالتصويت عليه للجمهوريين في الماضي يختلف عن كونه جمهوريًا". نيوزويك في وقت لاحق ، قاموا بتحديث عنوانهم ليعكس أن براون محافظ ، لكنه لا يصوت بالضرورة على أساس الخطوط الحزبية.

على الرغم من أن العديد من الأشخاص عبر الإنترنت رأوا هذا كمثال على أحد المشاهير الذين يتحدثون عما هو صحيح بغض النظر عن ميولهم السياسية ، فإن هذا الغبار الخاص به أيضًا بعض المشاهدين والأشخاص داخل وسائل الإعلام الغذائية يشاركون إحباطاتهم المستمرة المحيطة ببراون. إنه مؤيد قوي للتعديل الثاني وكما قال لـ نيويورك تايمز في عام 2015 ، كان يحمل سلاحًا أحيانًا لأنه يمتلك مكتبًا في "جزء مشكوك فيه من المدينة". انتقل كاتب الطعام أليسون روبيشيلي إلى Twitter لمشاركة صورة لملحق أحد كتب طهي براون ، حيث أشاد بكتاب طبخ من تأليف جيف سميث ، مؤلف كتاب الطبخ الراحل ومضيفه ذا فروغل جورميه ، الذي اتهم بالاعتداء الجنسي من قبل سبعة شبان كانوا مراهقين وقت التحرش المزعوم. في الملحق ، كتب براون أنه لا "يهتم بما يفعله أو يفعله [سميث] في حياته الشخصية. كل شيء هنا كان يعمل في ذلك الوقت وما زال يعمل ".

كنت معجبًا كبيرًا بـ Good Eats عندما ظهرت لأول مرة ، وألقي باللوم عليها طوال مسيرتي المهنية. أخذ صفًا مع AB في Sur La Table عندما صدر كتابه وقرأه مثل الكتاب المقدس. ثم وصلت إلى الملحق ولم أكن أبدًا كما كانت. بالنسبة للصغار ، "ما يفعله" هو التحرش بالأطفال. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

- أليسون "سأصدق ذلك عندما أراه" Robicelli (robicellis) 10 نوفمبر 2020

رد معجبو براون وبرنامجه التلفزيوني ، الذي استمر لأكثر من 14 موسما ، على تغريدة روبيشيلي بمزيج من الصدمة وخيبة الأمل والغضب. "تأييد المتحرش بالأطفال والمفترس الجنسي. فقط. WHAAAAAT ؟، كتب شخص واحد. شارك مستخدم آخر أنه ذهب بالفعل للتحقق من نسخته الخاصة من كتاب طهي براون: "ليس الأمر أنني لم أصدق أليسون لكنني ركضت إلى الطابق السفلي للتحقق من نسختي وكانت لحظة WTF حقيقية."

انتهز الآخرون على Twitter الفرصة للإشارة إلى منشور مدونة Wordpress لعام 2011 بعنوان "طعم خيبة الأمل" ، بقلم ديفيد راينستروم ، وهو من المعجبين الفائقين لبراون الذي قاد السيارة لمسافة تزيد عن 200 ميل لسماعه وهو يتحدث مباشرة في مسرح سيدار رابيدز في ولاية أيوا وتوصل إلى نتيجة واحدة: "ألتون براون أحمق". كان براون هناك للاستفادة من مكتبة المدينة ، ووفقًا لرواية Rheinstrom ، بدأ حديثه بنكتة مزعجة وعنصرية صارخة. بينما كان يرفع كتاب طبخ واحدًا ، يزعم راينستروم أن براون أخبر الجمهور "هذا الكتاب من الجنوب ، حيث أتيت ، ويحتوي على بعض الأشياء التي قد تكون غريبة وغريبة بالنسبة إليكم في أيوا." الصفحة. 'بحث! زنجي حي حقيقي! "بحسب راينستروم ، تابع براون:" تمتم ، "حسنًا. ذكّرني بألا ألقي نكاتًا من أصل أفريقي في ولاية أيوا ". تتضمن مشاركة المدونة عددًا قليلاً من المتابعات المزعجة والمسيئة لأول مرة غير مزحة ، بما في ذلك قول براون إنه إذا كان لفتاة صغيرة من الجمهور أبان ، براون كان "في حالة خاطئة".

يُظهر دعم براون المفتوح لجو بايدن وكمالا هاريس ، بالإضافة إلى جون أوسوف ورافائيل وارنوك ، المرشحين الديمقراطيين لمجلس الشيوخ في ولايته الأصلية في جورجيا ، أن سياسة شخصية الطهي لا يمكن تحديدها بسهولة أو تحديدها ، ولكنها أيضًا ليست كذلك. بالضرورة علامة التقدم التي يناقشها مؤيدوه على وسائل التواصل الاجتماعي. على حد تعبير أحد مستخدمي Twitter ، ". بدأ الحزب الجمهوري في خوض حملة كراهية قبل ترامب بفترة طويلة ، وهذا ما جعله خيارًا قابلاً للتطبيق بالنسبة لهم. مخيب للآمال لسماع أن الأمر استغرق فاشيًا حقيقيًا لفهم ذلك ".

ليلة الأربعاء ، استمرت عاصفة تغريدة براون ، وأصبحت حارقة بشكل متزايد. في التغريدات المحذوفة منذ ذلك الحين ، أشار براون إلى إشارة تآمرية إلى معسكرات المحرقة والاعتقال ، حيث كتب ، "لذا ، عندما ينقلوننا إلى المعسكرات ، هل تعتقد أنهم سيسمحون لنا باختيار الدولة؟ سأطلب كانساس لأن السماء رائعة هناك ... فوق القمح ". في متابعة للتغريدة الغريبة ، تابع براون حديثه بتوضيح أنه لم يكن يمزح في الحقيقة ، قبل أن يواصل حديثه عن المحرقة. "هل تعتقد أن زي المعسكر سيكون مخططًا ، مثل زي معسكر أوشفيتز أم أنه سيكون رائجًا؟" كانت التغريدات مسيئة ، لكنها لم تكن منطقية أيضًا. "حظًا سعيدًا ، للجميع" قرأوا تغريدة واحدة ، و "هل تعتقدون يا رفاق أن الأصوات مهمة هنا. # حزين "قراءة أخرى. بالنظر إلى تغريدات براون السياسية في وقت سابق من اليوم ، يبدو أن المضيف التلفزيوني كان يقترح أنه إذا لم يتنازل دونالد ترامب ، فإن الولايات المتحدة معرضة لخطر التحول إلى دولة فاشية.

أين كنت عندما ذهب ألتون براون إلى Sky King pic.twitter.com/u0G5xHtFpI

- طالبة بالكلية الانتخابية (AliceAvizandum) 11 نوفمبر 2020

اعتبارًا من 11 تشرين الثاني (نوفمبر) ، تم حذف جميع التغريدات المسيئة ، إلى جانب تلك المتعلقة بسياسة براون. تراجع براون عن "إشارته الهزيلة" إلى الهولوكوست ، وادعى أنه كان ينوي أن تعكس التغريدة "مدى خوفي العميق من بلدنا. لقد كان استخدامًا سيئًا للغاية للحكم وذوقًا سيئًا ".

تحديث ، 11 تشرين الثاني (نوفمبر) 2020 ، الساعة 12:55 ظهرًا: تم تعديل هذا المنشور ليشمل تغريدات براون مساء 10 تشرين الثاني (نوفمبر).


يأكل جيد 3

لدي كل كتب الطبخ Good Eats ، ويمكنني أن أخبرك أنها رائعة. مرحة وصلبة. عيد الميلاد قادم. إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة من أي من كتب الطهي الخاصة به لنفسك ، أو التبرع بها كهدايا ، فالرجاء إرسال الروابط التابعة لموقع Amazon.com على موقع CatholicFoodie.com. لا يكلفك بنس واحد أكثر ، لكنه يساعدني حقًا في العمل الذي أقوم به هنا في كاثوليك فودي.

كنت أرغب حقًا في تسجيل جلسة الأسئلة والأجوبة الخاصة به ، لكنني شعرت بالحرج أثناء القيام بذلك ، خاصة وأننا كنا في المقدمة ولم أرغب في حجب رؤية الأشخاص الذين ورائي. لكن لحسن الحظ ، قام بعض الأشخاص في Googleplex بتصوير العرض التقديمي لمدة ساعة والذي قدمه لهم قبل أيام قليلة من قدومه إلى نيو أورلينز. لقد استغرقت الوقت الكافي لاستعراض هذا العرض وسحب بعض المقاطع التي اعتقدت أنك ستستمتع بها. ستجد هذه المقاطع في حلقة البودكاست (CF124).

فيما يلي بعض الموضوعات التي تحدث عنها:

  • كتاب الطبخ الذي نشره مؤخرًا ، Good Eats 3.
  • هل هناك حياة بعد الاكل الجيد؟ إذا كان الأمر كذلك، فما هو؟
  • كيف حال صحته ووزنه وسنانه الحلو؟
  • ما هي وصفته & # 8220go إلى & # 8221؟
  • ما هي آخر وجبة قمت بطهيها قبل مجيئك إلى هنا؟

تأكد من الاستماع إلى الحلقة لسماع ردوده.

وإذا كنت تريد مشاهدة العرض التقديمي الكامل الذي قام به Alton Brown في Googleplex ، فيمكنك التحقق منه على YouTube.

قد تتساءل لماذا اخترت أن أطلق على هذه الحلقة عنوان "Alton Brown ، This Bisque’s for You". ربما كنت سخيفة بعض الشيء. لكن من الواضح أنني أردت أن أشارككم تجربتنا في مقابلته مرة أخرى. كما أن الجزأين الآخرين من هذه الحلقة مرتبطان ببعضهما البعض: مسألة الحليب الخالي من الدسم والبسكويت. غالبًا ما يكون البسكويت أساسه الكريمة. لذا ، دعنا ننتقل إلى الجزء التالي حول الحليب الخالي من الدسم.


ما أعرفه عن ألتون براون

ذهبت إلى توقيع كتاب لكتاب ألتون براون الجديد يأكل جيد 3 ، وقبل أن يبدأ التوقيع ، ألقى حديثًا قصيرًا ، ثم أرسل كثير من أسئلة الجمهور. كانت مسلية.

عندما انتهى حديثه القصير ، بدأ توقيع الكتاب. يجب أن أعطي الفضل للرجل. لقد أوضح نقطة لإخبار المنظمين بالسماح للأشخاص الذين لديهم أطفال صغار بالمضي قدمًا في الطابور - وهي فكرة رائعة بالنظر إلى طول فترة الانتظار.

وكان على قدميه طوال الوقت. نعم ، لم يجلس على طاولة ، لقد وقع الكتب على المنصة. جلسنا بينما انتظرنا استدعاء أرقامنا للتوقيع ، لكنه كان واقفًا منذ أن دخل الغرفة حتى انتهى الأمر.

لم أفعل تماما كان لديه الوقت لطهي أي شيء من الكتاب. حسنًا ، هذا ليس كذلك بالضبط حقيقية. لقد صنعت بعض الوصفات الموجودة في الكتاب ، لكنني صنعتها من الوصفات كما ظهرت على موقع شبكة الغذاء.

لأن ، نعم ، الوصفات متوفرة على الموقع.

من خلال تصفح الكتاب ، يمكنني أن أخبرك أنني صنعت بالفعل كعكة تريس ليتش ، ودولسي دي ليتشي ، والحمص. ونعم ، لقد أحببت كل منهم الثلاثة.

أعتقد أنني ربما استخدمت وصفة اللحم البقري الخاصة به في المرة الأولى التي جمعت فيها اللحم البقري الخاص بي ، لكن هذا منذ بعض الوقت ، لذلك لا أتذكر ذلك على وجه اليقين.

ولكن ، كما قال ألتون (صديقتي الجديدة المفضلة) ، فإن الوصفات الموجودة في الكتب أكثر تفصيلاً بقليل ، مع أوصاف وتفسيرات أفضل. وبالطبع ، هناك كل المعلومات المتعلقة بالعرض وقليل من الحكايات العلمية وبعض الفكاهة أيضًا.

لقد صنعت أيضًا وصفات من كتبه الأخرى. كتبت عن أول كتاب يأكل الخير (السنوات الأولى) هنا وهنا ، وكتبت عن الكتاب الثاني (السنوات الوسطى) هنا.

  • عندما كان طفلاً ، أراد أن يكون صانع أفلام.
  • ما تعلمه في مدرسة الطهي هو أنه ليس عليك الذهاب إلى مدرسة الطهي.
  • عندما بدأ العمل في Food Network لأول مرة ، كانت الشخصيات على الهواء الأكثر لطفًا بالنسبة له هي Bobby Flay و Mario Batali.
  • فيلمه المفضل هو Jaws.
  • الشيف الحديدي المفضل لديه هو. كل منهم. لقد كان مضحكًا جدًا حيال ذلك ، لكنه لم يذكر اسمًا مفضلًا.
  • سيكون في كل حلقة من برنامج The Next Food Network Star العام المقبل ، وقال إن العرض سيكون "وحشيًا". عندما سأل شخص ما عن نصائح حول كيفية المشاركة في العرض ، قال ، "لا تفعل ذلك".
  • لم يأكل Alton Brown أبدًا الطعام على Iron Chef لأنه خلال سلسلة Iron Chef Masters الأصلية ، أصيب بمرض خطير ودخل المستشفى بسبب وجود مكون لم يكن يعرفه في أحد الأطباق - المحار. لم يره يدخل في الطبق ، ولم يذكره الشيف. لذا فهو الآن لا يأكل أي شيء في العرض.
  • آيس كريم التراوت هو أسوأ شيء أكله على الإطلاق. أي وقت مضى.
  • المكون السري المفضل لديه على Iron Chef هو العنصر الذي لم يتم بثه بعد - وهو الياك.
  • هناك حلقة شوكولاتة داكنة من Good Eats قادمة بتنسيق ساعة واحدة. وحلقة عيد الشكر الجديدة. حصلت حلقة Dark Chocolate على جولة من التصفيق.
  • لديه عرض علمي في الأعمال التي لا تتعلق بالطعام. لديه أيضًا سلسلة قصيرة في أعمال Food Network.
  • لم يكن يعرف ما هو "ممر القاعة". الآن يفعل. لست متأكدًا من رغبته في معرفة ذلك.
  • لن يوافق أبدًا على التنافس على Iron Chef America. سببه؟ إنه لا يريد أن يملأه أي شخص آخر خشية أن يكتشفوا مدى سهولة ذلك (أشك في أنه سهل).
  • كانت منطقة الأبلاش مكانه المفضل لركوبه في العيد على الأسفلت.
  • لن يوقع على الأشياء الحية سيوقع على الجبيرة ، لكن ليس ذراعك.
  • كان لديه جوزة الطيب في جيب سترته. كما لقيت جوزة الطيب جولة من التصفيق.
  • الحلوى المفضلة لديه هي فطيرة.
  • لمساعدته على إنقاص الوزن ، تخلى عن شرب الحليب. لا يعني ذلك أنه كان يعاني من أي مشاكل مع الحليب ، ولكن الحليب يهمس في أذنه حول الكعك أو الكعكة. أو المزيد من ملفات تعريف الارتباط. وقال إن الجميع يعرف أن علبة كعكات فتيات الكشافة عبارة عن حصتين. لذلك عندما تخلى عن شرب الحليب ، وجد أنه لم يستسلم للبسكويت أو الكعكة بنفس القدر.
  • الدعائم على Good Eats تبدو رخيصة عن قصد. وعادة ما يكونون كذلك. تم صنع أكواب الشفط الموجودة على الحبار العملاق والتي تظهر في نهاية عرض الحبار من حصيرة الحمام.
  • إنه يشعر أن التخلي عن الدايت صودا لعب دورًا كبيرًا في إنقاص وزنه. يقول إن شرب كل تلك الأشياء الحلوة يجعلك تحصل على الكثير من الحلويات. لذا فإن تناول كيس كبير من حلوى الشوكولاتة يبدو طبيعيًا لجسمك - لكن لا ينبغي أن يكون كذلك.
  • يوجد قالب دمية جورب في الجزء الخلفي من كتاب الطبخ الجديد.
  • ستعرض قناة Cooking جميع حلقات Good Eats بالترتيب الذي تم بثها فيه في الأصل.
  • ألتون براون يخاف من القرود. أو ربما مجرد جورب القرود الدمية.
  • خلال برنامج Iron Chef ، يمكن لـ Alton مشاهدة التغذية من ثماني كاميرات. هناك أكثر. أعتقد أنه قال 13. بعد التسجيل ، يصف معلومات حول الأشياء المهمة التي فاته أثناء الحركة الحية.
  • أشار إلى نفسه عدة مرات على أنه صانع أفلام.
  • لم يكن جيدًا في فصول العلوم عندما كان في المدرسة ، لذلك كان عليه أن يتعلم كل شيء بمفرده عندما رأى كيف ينطبق ذلك على الطهي.
  • يحتوي هذا الكتاب على جميع الوصفات من آخر عروض المسلسل ، باستثناء الثلاثة الأخيرة.
  • كان رجلا حقيقيا. أنا سعيد لأنني أتيحت لي الفرصة لرؤيته شخصيًا. كان رقمي الخاص بتوقيع الكتاب 310. بدأ يبدو ممزقًا بعض الشيء بحلول ذلك الوقت ، لكنه ابتسم ووقع الكتب والتقط الصور. ماذا سوف أقول أكثر من ذلك؟ ما زلت من المعجبين.

لقد تلقيت نسخة مراجعة من الكتاب قبل توقيع الكتاب ، ولست بحاجة إلى نسختين - لذلك لدي نسخة واحدة لأعطيها. لا ، أنت ليس الحصول على التوقيع. هذا ملكي.

للدخول في المسابقة ، اترك لي تعليقًا يخبرني عن الحلقة أو الشخصية أو الوصفة المفضلة لديك على Good Eats.

للحصول على ملف الدخول إلى هذه المسابقة ، وغرد رابطًا لهذه المسابقة ، وضمّنdbcurrie في التغريدة. اترك لي تعليقًا ثانيًا يخبرني أنك قمت بالتغريد.

وهذا كل شيء. مشاركتان لكل شخص ، الولايات المتحدة وكندا فقط. تبدأ المسابقة عند نشرها وتنتهي يوم الأحد 23 أكتوبر في منتصف الليل بتوقيت الجبل. سيتم اختيار الفائز بشكل عشوائي وسيكون أمامه 48 ساعة للرد قبل أن أختار فائزًا آخر. حظا سعيدا!

الفائز المحظوظ سارة! مبروك! وشكرا لكل من دخل. كانت هذه التعليقات رائعة جدا للقراءة.


نحن دائما نحضر البطاطا المهروسة الحلوة اللذيذة! تكمل ملعقة الثوم الحلوة من البطاطا الحلوة لقمة اللحم الريفية. وهو يجلب لمعانًا إلى طبقك.

نقدم أيضًا خضارًا بسيطًا ، مثل الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار أو البروكلي المحمص. ستيك هو النجم! لا داعي للجنون مع الجانبين.

إذا كنت تريد حقًا بذل قصارى جهدك ، فقم بتقديم سلطة قيصر كمقبلات باستخدام أفضل صلصة قيصر جربتها على الإطلاق!


شرح الجدل السياسي لألتون براون

عندما ألتون براون - مؤلف كتاب الطبخ ومضيف البرنامج التلفزيوني المحبوب اكل جيد - شارك في تغريدة أنه صوت للجمهوريين معظم حياته البالغة ، من الآمن القول أن الردود كانت مختلطة. قالت تغريدة براون: "أريد أن أصدق أنه لا يزال هناك أشخاص" جيدون جدًا "على جانبي الممر ولكن ... إذا لم يستخلص قادة #GOP أنوفهم الجماعية من مؤخرة هذا الرجل ، فسنحصل على كلمات" ، في إشارة إلى رفض القيادة الجمهورية للتنديد بالرئيس ترامب والاعتراف بالنصر المشروع للرئيس المنتخب جو بايدن في السباق الرئاسي.

لقد صوتت للجمهوريين معظم حياتي. أنا أعتبر نفسي من المحافظين. أريد أن أصدق أنه لا يزال هناك أشخاص "جيدون جدًا" على جانبي الممر ولكن & # 8230 إذا لم يستخرج قادة GOP أنوفهم الجماعية من مؤخرة هذا الرجل ، سنحصل على كلمات.

- ألتون براون (altonbrown) 9 نوفمبر 2020

وأشاد البعض على المنصة براون ، معربين عن مدى سعادتهم بأنه "واحد من الطيبين". كان الآخرون أقل سعادة ، وردوا على تغريدة براون بالتشكيك في آرائه السياسية ، وأشاروا إلى أن استخدام عبارة "أناس طيبون للغاية" ربما يكون في ذوق سيء (حتى لو تم استخدامها بشكل ساخر) ، لأنها نفس العبارة التي استخدمها الرئيس ترامب (بشكل غير متقن) ) لوصف النازيين الجدد والمتفوقين البيض. بعد، بعدما نيوزويك غطى المشاجرة عبر الإنترنت ووصف براون بأنه جمهوري ، وتوجه إلى Twitter للمطالبة باعتذار. في تغريدات متابعة ، أوضح أنه صوّت لتذكرة جو بايدن-كامالا هاريس ، وأن "العيب الذي قمت بالتصويت عليه للجمهوريين في الماضي ليس هو نفسه كونه جمهوريًا". نيوزويك في وقت لاحق ، قاموا بتحديث عنوانهم ليعكس أن براون محافظ ، لكنه لا يصوت بالضرورة على أساس الخطوط الحزبية.

على الرغم من أن العديد من الأشخاص عبر الإنترنت رأوا هذا كمثال على أحد المشاهير الذين يتحدثون عما هو صحيح بغض النظر عن ميولهم السياسية ، فإن هذا الغبار الخاص به أيضًا بعض المشاهدين والأشخاص داخل وسائل الإعلام الغذائية يشاركون إحباطاتهم المستمرة المحيطة ببراون. إنه مؤيد قوي للتعديل الثاني وكما قال لـ نيويورك تايمز في عام 2015 ، كان يحمل سلاحًا أحيانًا لأنه يمتلك مكتبًا في "جزء مشكوك فيه من المدينة". Food writer Allison Robicelli took to Twitter to share a photo of the appendix of one of Brown’s cookbooks, in which he praised a cookbook by Jeff Smith, the late cookbook author and host of The Frugal Gourmet, who was accused of sexual abuse by seven young men, who were teenagers at the time of the alleged molestation. In the appendix, Brown writes that he doesn’t “care what [Smith] does or did in her personal life. Everything in here worked back then and still does.”

I was a huge Good Eats fan when it debuted, and blame it for my entire career. Took a class with AB at Sur La Table when his book came out and read it like the Bible. Then I got to the appendix and was never the same. For the youngins, “what he does” was molesting children. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

— Allison “I’ll believe it when I see it” Robicelli (@robicellis) November 10, 2020

Fans of Brown and his television show, which has run for more than 14 seasons, responded to Robicelli’s Tweet with a combination of shock, disappointment, and anger. “Endorsing a pedophile and sexual predator is… just… WHAAAAAT?,” wrote one person. Another user shared that they actually went to check their own copy of Brown’s cookbook: “It’s not that I didn’t believe Allison but I did run down to the basement to check my copy and it was a real WTF moment.”

Others on Twitter took the opportunity to point back to a 2011 WordPress blog post titled “The Taste of Disillusionment,” by David Rheinstrom, a self-described Brown super-fan who drove 200-plus miles to hear him speak live at Theatre Cedar Rapids in Iowa and came to one conclusion: “Alton Brown is a jerk.” Brown was there to benefit the town’s library, and according to Rheinstrom’s account, started his talk with a disturbing and blatantly racist joke. As he held up one cookbook, Rheinstrom claims Brown told the audience “‘This book’s from the South, where I’m from, and it’s got a few things in it that might be kind of foreign and exotic to you Iowans.’ He turned the page. ‘Look! A real live Negro!’” According to Rheinstrom, Brown continued: “He muttered, ‘Okay. Remind me not to make African-American jokes in Iowa.’” The blog post includes a handful of uncomfortable and offensive follow-ups to the first non-joke, including Brown saying that if a young girl in the audience had two fathers, Brown was “in the wrong state.”

Brown’s open support for Joe Biden and Kamala Harris, as well as Jon Ossoff and Raphael Warnock, the two Democratic senate candidates in his home state of Georgia, demonstrate that the cooking personality’s politics can’t be easily distilled or defined, but it’s also not necessarily the marker of progress that his vocal supporters on social media are arguing. As one Twitter user put it, “…The Republican party started running on a campaign of hate long before Trump, and that’s what made him even a viable option for them. Disappointing to hear that it took an actual fascist for you to understand that.”


اكل جيد

Aquick trip to the afterlife convinces host Alton Brown to get serious about eating more tuna. Find out how to grill on a chimney charcoal starter, how to avoid fake soy sauce, and why you can see a rainbow on Tuna Steaks.

Artichokes: The Choke is On You

Host Alton Brown gets to the heart of artichokes. Pick up tips on storing, prepping, cooking and even eating this giant flower bud, as well as how to make your own herb oil to marinate them in.

Strawberry Sky

Join Host Alton Brown to learn how to make the most of strawberry season. You can macerate them, glaze them, freeze them with dry ice, and even build a summer pudding in a tin can. AB even holds a quick lesson on the power of antioxidants.

Yogurt: Good Milk Gone Bad

Yogurt's not just good for you, it's just plain good. Especially when you make your own. Host Alton Brown shows how easy this miraculous feat really is, then demonstrates plenty of ways to use the white stuff up.

Egg Files 5: Souffle-Quantum Foam

The word "souffle" has instilled fear in cooks for ages. HostAlton Brown believesa strong dose of science is all that's needed to get control of your egg foam. Learn the ins and outs of the cheese souffle, and how to manage the heat in your oven.

طماطم

Learn everything you need to know about making the best use of the biggest berry to ever be called a vegetable. Take a serious look at serrated knives, a strange and delicious sandwich and a tomato sauce that almost isn?t.

Chops

Host Alton Brown yearns for the juicy chop of yesterdayand he intends to get it. Visit the neighborhood butcher, pick up stuffing tips (no, stuffing is not evil) and learn more than you ever wanted to know about propane.

Dip Madness

Dips may have driven Alton Brown a little bonkers but that won't keep him from delivering the goods on guacamole, California dip and the unjustly dissed chicken liver mousse.

Choux Shine

The easiest pastry dough to make also happens to be the most versatile and delicious. Trouble is, Americans won's make it because it's got a scary name:pate a choux. Join host Alton Brown as he takes the steamy dough from cream puff to eclair and beyond.

Amber Waves

Join Host Alton Brown and learn everything you need to know about yeast, barley, hops and the hardware you need to bring them together to produce that most American of foods, Beer, It's fun ,easy and Good Eats.

Casserole Over

When a Sunday drive goes bad, host Alton Brown finds himself pushing the limits of his casserole knowledge to free his dog from angry church ladies.

Salad Daze II: The Long Arm of the Slaw

Alton Brown's slaw-centric guest slot on a popular morning talk show turns into a strange and wonderful half hour of good eats.

A Cake on Every Plate

Host Alton Brown finds a challenge in his mail box: decipher a deceased family baker's famous yellow cake.

The Icing Man Cometh

Cake is dandy but let's face it, without frosting it's just sweet bread (not sweetbreads). Host Alton Brown builds a better butter cream then builds a layer cake from ground up. with tools from his local hardware.

Use Your Noodle 2

Stuffed pastas like Ravioli are much loved but seldom made. Host Alton Brown intends to put that to an end by demystifying noodle and filling alike. The answer: Your ironing board.

Beet It

Long feared by baby boomers accustomed to being accosted by noxious red wedges, beets are good eats, or so says host Alton Brown who suggests one approach the ruby roots with an open mind and a good pair of gloves.

Fit to be Tied

Since childhood, hsot Alton Brown's had a soft spot in his appetite for roulades, savory rolls of meaty goodness that look hard. but aren't. as long as you've got science on your side.


Alton Brown on Springfield-Style Cashew Chicken

We chatted with Food Network star and cookbook author Alton Brown about his live variety show, the upcoming Good Eats reboot and why he’s fascinated with Springfield-style cashew chicken.

By Stephanie Towne Benoit

417 Magazine: You’ve done “Alton Brown Live: Eat Your Science” for a little while but have promised a brand-new show this time around. What can we expect?

Alton Brown: When I finished my last tour, I said “Gee, I think we did everything in that show but an actual dance number.” And so now I’ve added a dance number. I actually do a tango with a bottle of sriracha, which is kind of fun. But the anchors of the show are still a couple of very, very large, very, very complex culinary demonstrations that I have audience members help me with.

417: How does the audience interaction work?

A.B.: Oh, there’s a lot of work to be done! Both of the food demonstrations that I do involve a lot of actual labor onstage. There’s also a game show component that we’ll play at one point. So one audience member has to kind of play a game that results in setting certain culinary things into motion. And I will tell you this: In both cases, the audience member chosen will be fitted with protective gear. That’s all I’m going to say.

417: With so many projects on your plate, why do you continue doing these live shows?

A.B.: Number one, it’s fun. I adore performing in front of a live audience. It provides the feel of community that’s really just kind of impossible to get any other way. You know, TV is fun. You can do a lot with television. But I have to tell you, at the end of the day, if you said I had to pick one over the other, I would probably pick the live stage performing.

417: You also seem to be having fun with #ABRoadEats, through which fans send you restaurant recommendations for their towns. Why did you start doing the hashtag?

A.B.: Look, you get to a town. You need coffee you need some breakfast. Why not find out from your fans where you ought to be going? And so, we started the hashtag program really to try to ensure that we were getting decent food and coffee, which is a huge thing for me, but then it also became a way to have a deeper relationship with my fans in those towns. It lets me see what their culinary mind-set is like.

417: I imagine when you come to Springfield you’ll get lots of recommendations for Springfield-style cashew chicken. هل سمعت بها؟

A.B.: Oh, of course. I’ve had it.

417: Did you like the dish, or did you think it was a culinary abomination?

A.B.: No, I like it. I don’t think it’s an abomination. لا إطلاقا. And what’s so interesting about it is that the words Springfield and cashew and chicken don’t automatically go together. There’s got to be back story. There’s got to be an explanation for how this thing came into being. Can you tell me what that story is?

417: Rather than stir-fry the chicken, chef David Leong decided to try breading and deep-frying it, and the dish became off-the-charts popular.

A.B.: The part of the story that I don’t know and I haven’t found a reliable source for is, why the cashews? Because cashews were, and continue to be, more expensive than other nuts. So I’ve had a tough time figuring out why he ended up not just completely reinventing the dish in a way that would have been more economical for him. But I’ll figure it out eventually.

417: You’ve said that the only true common denominators across cultures are eating and laughter. How does your live show, which incorporates both, fit into that?

A.B.: The actual line is that there are only two things that every people group on earth wants to do together in a group environment, no matter how cosmopolitan or remote: People want to eat together, and people want to laugh together, and there’s a great deal of anthropological research that backs that up. Because of that, I think of food being a universal connector. It’s the thing that holds people together. If I can do a show about that that’s also funny, then I’ve got the double whammy. In this day and age where we are torn apart by so many factors in our culture and so many disagreements and so much animosity, we really need both food and laughter to keep us together.

417: You’ve also said that laughter and learning go hand-in-hand. كيف ذلك؟

A.B.: Laughing brains are more absorbent. When you are laughing, your brain is more open. Your brain is more attuned to being filled at that point, which is why it is so much easier to teach people when you are entertaining them, especially when you are making them laugh. And, again, there’s scientific proof to back that up.

417: Speaking of humor and teaching people, you’ve announced that you are working on rebooting اكل جيد. Any updates?

A.B.: I am not releasing any dates of when it is going to happen. I haven’t even announced where it is going to happen. But, there is going to be a digital child of اكل جيد, if you will.

The reason I stopped making اكل جيد after 14 years wasn’t because I didn’t like it anymore or it wasn’t because it got canceled. It’s that I believed that I saw a very big change in how people were consuming media. I wasn’t even on social media when اكل جيد was being made because there wasn’t any. Media consumption has completely changed. I really believe my fans have always been on the cutting edge of technology and media, so I realized that if اكل جيد was going to maintain any kind of relevancy, it needed to be reworked for the modern media consumption market. So, it has to be digital.

417: Where do you draw inspiration for all these projects?

A.B.: Human creativity in all of its forms inspires me most. Seeing that continue to explode in the world of food is a source of joy and keeps me going. [When] there are times when I feel like I am drying up, all I have to do is look at what other creative people are capable of doing. There’s never been a time when that’s more true in the world of food than now.

One of the beautiful things about food is that everybody’s got a kitchen, or at least most people have a kitchen. And if you’ve got a kitchen, you have an art studio and a scientific laboratory and a place to preserve family memories. It’s just a very potent and important space. If I could do anything, it’s simply to inspire people to get into that room and spend more time in it.


Yelp Boston

I've caught a few of these shows and they are by far the most informative entertaining shows on food I've ever seen. Heck, I don't even watch regular cooking shows at all, but I'll stop for this one. Tonight he's talking about the history of cupcakes and of course the proper way to crank out interesting and brilliant ones. I should tape a copy of this for Kickass Cupcakes so they can take notes.

Alton Brown totally rocks my world!

He's awesome. I love his show.

PS he uses Pampered Chef products. =D

  • Jimmy H.
  • Minato City, Japan
  • 477 اصحاب
  • 1202 المراجعات
  • النخبة 21

Alton Brown is the shit. فترة. PBS's Kitchen Experiment does similar thing, but they don't present as fun and good as Alton Brown.

I burnt out on Alton Brown. It got too hard to predict whether there'd be much good information or just a few well-worn tidbits between lots of skits. He's got a talent for teaching people to cook, not as much as a sketch comedian. Plus his ham show that I looked forward to for weeks let me down -- nothing about curing your own.

It seems redundant that Alton would do a show about ham.

I have to ask, does anyone here ever follow his intructions on how to cook? I'm curious because I would never have the energy, time, equipment, or committment for these recipies.

He drives me crazy. I think he recommended steaming, baking AND broiling chicken wings. (I should mention that he taught us how to craft the best steamer for the first part of the recipe. What?) And for grilled cheese, he made this crazy brick-in-foil weight for the top of the grilled cheese.

It's chicken wings and grilled cheese, Alton. What's wrong with you?

Okay, so maybe I try a brick. I'm all for evolving

I don't know Tracey. I love science and learning about the best possible ways to do things. There are dozens of other shows that keep it simple, so I'm happy there's one that doesn't. The history and chemical lessons alone are wonderful, and some of his techniques have greatly improved how I cook-the Salmon episode for instance. The lighthearted humor and attempts to be different resonate with me as well.

Fifteen hours in the kitchen for one --very good-- grilled cheese.

Yup, you're an odd one there, Tracy. Ugh, and Welcome to a Boston Yelp thread. :)

A grilled cheese. easy enough, you don't even need a brick, though I'd find that helpful for pressed sandwiches and may try soon. I'm all for evolving too. instead of 15 hours (?), try 15 minutes to an hour, depending on the dish.

Baked salmon takes all of 20 to 30 minutes in the oven.

I'm with you, Tracy. I likewise read Cook's Illustrated because I like seeing the process they use to get to their result, but their result is often something like a 24-hour advance process to get the chicken skin just crispy enough.

I go to great lengths when I cook, and make a lot of things from scratch that most people don't. Some would call me unreasonable, and yet I find Alton Brown even more unreasonable.

If he cut the shit and got to the point I'd like his show more, but he's so about bombast that he bullshits his way through by overloading with extraneous process and factoids. He could do so much better if he just applied himself.

Alton Brown is truly the shit,and one day when I hve enough cash I'll be investing in all 17 DVD sets of his. Incidentally, target carries a few of them for stoopid cheap.

And it's not even just a matter of him being too convoluted. Frequently he skimps and tries making up for it with comic filler. I can't respect a guy like that, not in the kitchen. He may be qualified, but he stinks of hack when he pulls that.

I like him but sometimes he goes overboard. After so many years of making cooking shows, I would too. He's a regular guest in my living room.

  • Jeremy K.
  • Glastonbury, CT
  • 207 اصحاب
  • 899 المراجعات
  • النخبة 21

he is quite informative, however, i do not have 1/10 the shit in my kitchen he has, nor to i have access to most of the tools he uses, but if i did, look out id tear shit up!

alton has crazy talent. and for the haters, maybe you're better off with the cookie-cutter tv personality whose sole purpose is to fill the dead space with repetitive adjectives and lukewarm trivia about the ingredients.

the fact that he produced his own pilot, had a fresh take on modern cooking shows and reflected his own sense of goofy personality and food science mania gives good eats fivestar. even when he goes overboard (the beef jerky setup is stupid funny)

I find him. entertaining to a degree, though his brand of humor goes over my head often, and informative for me in a 'history and science of food' sense, but I haven't actually learned anything from Good Eats that's useful for me in the kitchen. Frankly, I found Feasting on Asphalt infinitely more useful.

I spend every night (that he's on) with him from 8-9pm. Mr.Bethany refers to him as "the other man" )

I'll agree that his recipes aren't the best in most cases, but for information, he's hard to beat. When trying to learn how to cook (or any other skill for that matter) it's extremely helpful to know why you're doing something rather than simply reading a step and being told to do it. What's the reason behind tempering, a water bath when baking, why braising is better in some situations, etc. Knowing the science of it all is useful when you want to experiment yourself -- and there aren't many food science teachers on television better than Alton. Still have his episode on beer brewing saved to the dvr.

The point of the show is entertainment and information as well as recipes and cooking techniques, so I don't know that it's fair to judge it solely on how practical you find his recipes. I mean how many people here have made dishes from Iron Chef?

That said, I tried his steam then roast wing technique and thought that the results were totally worth the (fairly small amount of) extra time--I'd had grilled, broiled, and baked wings people prepared in the past and none of those techniques came close to making wings as good as his.

أنا أحبه. I love food science.

Good eats is the best -- Alton Brown is like Bill Nye except for cooking and for adults. لطيف.

I used to not like Alton, was too "scientist" for me, but I really find him now to be very informative, educational and also possessing some humor (I really enjoy his new show (Chopped).

Joanne, you may be confusing Alton with Ted Allen.

OOOPS. آسف. I am (hundred apologies.

I love Alton Brown. Yes, the way he goes about cooking things is not exactly the most practical for most individuals, so I haven't made a lot of his recipes. For example, I'm not about to go curing my bacon in a junkyard using an empty locker as a cold smoker. But, all in all, I think he's contributed a lot to food tv. a lot more than say the likes of Sandra Lee or Rachel Ray.

Just think about the state of food television eight, nine years ago when he started his program. you had programs like old reruns of Julia Child, Emeril, Yan Can Cook, etc. While informative in their own right, they were merely instructional and never touched upon the chemistry of food. Alton Brown makes me feel like I'm learning . and, you know, learning is power. : ص

Jennie has a good point. Compare Alton with the rest of the sad lot on Food Network and he's easily the best thing they have going right now since they kicked out all the chefs in favor of cooks. Like Bourdain said, Food Network must have some incriminating photos of Alton and Flay for them to still be hanging around that place.

Alton Brown's recipe for angel food cake is the bomb. diggity.

This is my favorite recipe of his, from the episode where he cooks it while sticking his head out a tent:

So simple and so delicious!

I like his show, and have for nearly 10 years now. i like him less so now than I did - he seems to be more about the theatrics and less about the hard facts these days, but still entertaining. It has to be tough to come up with new ideas after this many years, I understand that.

OTOH, he is frequently wrong and/or presents things so overly simplified that yes it'd work for the home cook but people who know stuff about that subject get pissed. The other thing I tend to not like are when he goes off on his ridiculous absurdities (like his turkey frying rig) - sure it's funny, but a waste of show time.

If it weren't for Alton, I would never have tried to make some of the things I have, like protein bars and tapioca pudding:)

Definitely agree that sometimes he comes with a bunch of great facts/techniques, and sometimes he just seems like he wants to be the corniest guy on TV with some of his skits. Some things he's way to anal about, but my biggest complaint is that he contradicts himself all the time. One episode he's telling you NEVER to put oil in the boiling water for pasta, the next he's telling you it's OK. Still it's a better show than 90% of the rest of the crap that's on food network. Nothing however beats the comedic stylings of semi-home made with Aunt Sandy (Sandra Lee).

Thanks to many of you (Mike, Traci, Kara and others) who shared that you do actually use his suggestions. I have some friends who love Alton and his shows, but they never cook. أي وقت مضى. I've seen many of the episodes (because my friends have ALL of them recorded) and find the science interesting.

I'm more of a Barefoot Contessa gal, focusing on excellent ingredients and uncomplicated preparation.

"repetitive adjectives and lukewarm trivia about the ingredients."

Yes, that describes quite a lot of Alton Brown's show.

I had the show on beer DVRed too, when I had cable, because it was the best summary explanation short of going and geting the talk at Modern Brewer again.

I loved "food science" before I had ever heard the term. And he does inject a lot of it into his programs at times. But often he just drops in a little flashy knowledge, cuts to a factoid about the Ancient Scythians and potatoes, then makes a joke that isn't funny. And this doesn't advance my knowledge or appreciation of food.

Plus I think if I had to spend an hour in the kitchen with him I'd kick him out simply on principle for being such a theatric jackass. Can you imagine being stuck on a bus next to this guy, so completely taken with himself? Next stop, please.

I can only imagine the managing of personalities that must exhaust the staff of Iron Chef America with him and Bobby Flay (a whole 'nother breed of jackass, but a jackass nonetheless).


شاهد الفيديو: Good Eats S03E09 Flap Jack Do It Again (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Meldryk

    أعتقد أنها خدعت.

  2. Herman

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - ليس هناك وقت فراغ. سأعود - سأعبر بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  3. Rasheed

    يمكن ان يكون.

  4. Mackaillyn

    العار والخزي!

  5. Mor

    حجة مفيدة



اكتب رسالة